Hawaiian Pipikaula Ribs(Costine Hawaiian Pipikaula)
Il Pipikaula è un tradizionale manzo essiccato e salato hawaiano, spesso preparato con le costine corte. Questa ricetta si concentra sulla reidratazione e sull'ammorbidimento delle costine essiccate, risultando in un piatto dal sapore intenso e leggermente gommoso, spesso servito come antipasto o contorno.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Costine corte di manzo(con l'osso, tagliate a pezzi di 5-7 cm)
- 1/2 cup Sale marino grosso
- 6 cups Acqua(per l'ammollo)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 1/4 cup Salsa di soia
- 2 tablespoons Zucchero di canna
- 1 tablespoon Olio di sesamo
- 1 teaspoon Pepe nero(macinato fresco)
- 2 stalks Cipollotti(affettati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente le costine sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Mettere le costine in una ciotola capiente e coprire con 6 tazze di acqua. Lasciare in ammollo per almeno 12 ore, o per tutta la notte, cambiando l'acqua una o due volte se possibile, per rimuovere il sale in eccesso.
- 2
Scolare le costine e asciugarle tamponando con carta da cucina. In una pentola capiente o in una cocotte, unire le costine ammollate con acqua fresca fino a coprirle di circa un pollice (2,5 cm). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà tenera.
- 3
Mentre le costine sobbollono, preparare la marinata. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e il pepe nero.
💡 Consigli Professionali: Aggiustare dolcezza e sapidità secondo il proprio gusto. - 4
Una volta che le costine sono tenere, scolare la maggior parte del liquido di cottura, lasciandone circa 1/2 tazza nella pentola. Aggiungere la marinata preparata nella pentola con le costine. Mescolare per ricoprire uniformemente le costine.
- 5
Sobbollire le costine nella marinata per altri 15-20 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi e di ricoprire le costine.
- 6
Servire le costine pipikaula calde, guarnite con cipollotti affettati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il tempo di ammollo è fondamentale per controllare la sapidità. Regolare in base a quanto salata è la vostra carne essiccata.
- ✓Per una consistenza gommosa più autentica, è possibile asciugare all'aria le costine dopo averle salate per alcuni giorni prima di reidratarle.
- ✓Questo piatto è eccellente servito con riso bianco al vapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso alla marinata per un tocco piccante.
- Incorporare un cucchiaio di aceto di riso nella marinata per un leggero sentore acidulo.