Pupusas Revueltas
Honduran Style
Un piatto popolare e sostanzioso dell'Honduras, le pupusas sono tortillas di mais spesse ripiene di un gustoso miscuglio di chicharrón (maiale macinato), fagioli e formaggio. Servite con curtido (un'insalata di cavolo marinato) e salsa roja.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Masa harina
- 2 cups Acqua tiepida(circa)
- 1 tsp Sale
- 1 cup Chicharrón cotto (maiale macinato)
- 1/2 cup Fagioli fritti
- 1 cup Queso duro blanco (formaggio bianco honduregno)(grattugiato o sbriciolato)
- 2 tbsp Olio vegetale(per cucinare)
- Per il Curtido:
- 4 cups Cavolo cappuccio grattugiato
- 1/2 cup Carote grattugiate
- 1/4 cup Aceto bianco
- 1 tsp Origano
- to taste Sale e pepe
- Per la Salsa Roja:
- 4 medium Pomodori
- 1/4 medium Cipolla
- 1 Spicchi d'aglio
- 1 Peperoncino jalapeño o serrano(facoltativo, per piccantezza)
- 1/2 cup Acqua
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare il chicharrón macinato, i fagioli fritti e il formaggio grattugiato. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il chicharrón sia finemente macinato per facilitare il riempimento. - 2
Preparare la masa: In una ciotola capiente, unire la masa harina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
💡 Consigli Professionali: L'impasto non deve essere troppo appiccicoso né troppo secco. Regolare l'acqua secondo necessità. - 3
Preparare il curtido: In una ciotola, unire il cavolo grattugiato, le carote, l'aceto, l'origano, il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciar marinare mentre si preparano le pupusas.
💡 Consigli Professionali: Per un sapore più delicato, lasciar riposare il curtido per almeno 30 minuti. - 4
Preparare la salsa roja: Bollire i pomodori, la cipolla, l'aglio e il jalapeño (se usato) in acqua finché non saranno morbidi. Scolare, conservando un po' d'acqua. Frullare gli ingredienti cotti con acqua fresca e sale fino ad ottenere un composto liscio. Far sobbollire in un pentolino per 5-10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 5
Assemblare le pupusas: Ungere leggermente le mani con olio. Prendere una porzione di masa delle dimensioni di una pallina da golf, appiattirla in un disco. Mettere circa 2 cucchiai di ripieno al centro. Ripiegare i bordi della masa sul ripieno, sigillandolo completamente. Appiattire delicatamente in una tortilla spessa (circa 1,2 cm di spessore).
💡 Consigli Professionali: Mantenere le mani leggermente umide con acqua o olio per evitare che si attacchino. - 6
Cuocere le pupusas: Scaldare un comal o una piastra leggermente unta a fuoco medio. Cuocere le pupusas per circa 5-7 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte all'interno. Potrebbe essere necessario abbassare leggermente la fiamma per garantire una cottura uniforme dell'interno.
⏱️ 15 minutes💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare il comal. - 7
Servire le pupusas calde con il curtido e la salsa roja.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente servite con un cucchiaio di panna acida o crema.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità della masa harina è fondamentale per ottenere buone pupusas.
- ✓Non riempire eccessivamente le pupusas, altrimenti saranno difficili da sigillare e cuoceranno in modo non uniforme.
- ✓Sperimentare con ripieni diversi come il loroco (un fiore commestibile locale) o solo formaggio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Pupusas di Formaggio
- Pupusas di Fagioli e Formaggio
- Pupusas di Loroco e Formaggio