Hong Kong Claypot Rice with Lap Cheong(Riso in Teiera di Argilla alla Hong Kong con Salsiccia Cinese (Lap Cheong))
Un piatto unico confortante e saporito, questo riso cotto in teiera di argilla viene preparato con salsiccia cinese (lap cheong) e spesso include pancetta di maiale stagionata, creando un aroma ricco e una desiderabile crosticina di riso croccante sul fondo.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Riso a chicco corto
- 1.25 cup Acqua(regolare in base al riso e alle dimensioni della teiera)
- 2 Salsiccia cinese (Lap Cheong)(affettata finemente)
- 100 g Pancetta di maiale stagionata cinese (Lap Yuk)(affettata finemente (facoltativa))
- 1 tbsp Olio vegetale(per ungere la teiera)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 Cipollotti(parti bianche e verdi separate, tritate)
- 1 tbsp Salsa di soia chiara
- 0.5 tsp Salsa di soia scura(per colore)
- 1 tsp Salsa di ostriche
- 0.5 tsp Olio di sesamo
- 0.5 tsp Zucchero
- 1 tbsp Acqua(per la salsa)
- 1 Uovo(facoltativo, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il riso accuratamente finché l'acqua non diventa limpida. Mettere il riso in ammollo in acqua fresca per almeno 30 minuti, quindi scolare bene.
- 2
Ungere leggermente l'interno di una teiera di argilla con olio vegetale. Aggiungere il riso scolato e 1,25 tazze di acqua. Mescolare l'aglio tritato e le parti bianche dei cipollotti.
- 3
Posizionare la teiera su fuoco medio-alto e portare l'acqua a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per circa 10-15 minuti, o finché la maggior parte dell'acqua non si sarà assorbita e il riso sarà parzialmente cotto.
- 4
Disporre la lap cheong e la lap yuk (se usata) affettate sopra il riso. Coprire di nuovo e continuare la cottura a fuoco basso per altri 10-15 minuti, o finché il riso non sarà completamente cotto e si sarà formata una crosticina sul fondo.
💡 Consigli Professionali: Ascoltare il crepitio, che indica che il riso si sta dorando. - 5
Mentre il riso cuoce, preparare la salsa unendo la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola. Mescolare bene.
- 6
Una volta cotto il riso, alzare la fiamma al massimo per 1-2 minuti per rendere più croccante il fondo. Fare attenzione a non bruciarlo. Togliere dal fuoco.
💡 Consigli Professionali: È possibile ruotare la pentola sulla fiamma per una doratura più uniforme. - 7
Se si usa un uovo, romperlo al centro del riso e coprire per un minuto o due finché l'albume non sarà rappreso ma il tuorlo rimarrà liquido. Irrorare la salsa preparata sul riso e guarnire con i cipollotti tritati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Si consiglia una teiera di argilla tradizionale per ottenere il miglior fondo croccante, ma si può usare in sostituzione una pentola dal fondo spesso o una casseruola olandese.
- ✓La quantità di acqua per il riso è fondamentale; troppa risulterà in un riso colloso, troppo poca lo brucerà.
- ✓Il fondo croccante (guoba) è la parte più apprezzata di questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri condimenti come pollo marinato, manzo o funghi shiitake.
- Includere verdure sbollentate come il choy sum o il bok choy per aggiungere colore e nutrienti.