Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Torta di rapa saltata alla piastra stile Hong Kong)
Una torta salata e leggermente dolce, realizzata con rapa bianca tritata e farina di riso, arricchita con ingredienti come gamberetti secchi e salsiccia cinese. Viene solitamente cotta al vapore e poi saltata in padella fino a doratura e croccantezza, offrendo un delizioso contrasto di consistenze.
🧂 Ingredienti
- 700 g Rapa bianca(sbucciata e finemente grattugiata)
- 160 g Farina di riso
- 40 g Amido di mais
- 300 ml Acqua(più altra per la cottura al vapore)
- 2 pieces Salsiccia cinese (lap cheong)(finemente tritata)
- 5 pieces Funghi shiitake secchi(reidratati e finemente tritati)
- 2 Tbsp Gamberetti secchi(sciacquati e finemente tritati)
- 5 medium Scalogni(tritati finemente)
- 1 clove Aglio(tritato)
- 2 Tbsp Salsa d'ostriche
- 1 Tbsp Salsa di soia
- 1 tsp Olio di sesamo
- 0.5 tsp Pepe bianco in polvere
- 2 Tbsp Olio vegetale(per soffritto e frittura)
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Strizzare bene la rapa bianca grattugiata per eliminare quanto più liquido possibile. Conservare il liquido.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è cruciale per evitare che la torta risulti acquosa. - 2
In un wok o in una padella capiente, scaldare 1.5 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e l'aglio tritati e soffriggere finché non saranno fragranti. Aggiungere la salsiccia cinese tritata, i funghi reidratati e i gamberetti secchi tritati. Soffriggere per 3-4 minuti finché non saranno aromatici.
⏱️ 4 minutes - 3
Aggiungere la rapa bianca strizzata nel wok. Incorporare la salsa d'ostriche, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe bianco e il sale. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 4
In una ciotola separata, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di mais e 300 ml del liquido di rapa riservato (aggiungere altra acqua se necessario per raggiungere i 300 ml). Assicurarsi che non ci siano grumi.
💡 Consigli Professionali: La pastella dovrebbe essere liscia e versabile. - 5
Versare il composto di farine nel composto di rapa nel wok. Mescolare continuamente a fuoco basso finché il composto non si addensa formando una massa coesa. Togliere dal fuoco.
💡 Consigli Professionali: Mescolare costantemente per evitare grumi e garantire una cottura uniforme. - 6
Ungere una teglia o una pirofila da cottura a vapore (circa 20x20 cm quadrata o simile). Trasferire il composto della torta di rapa nella teglia e premere con decisione per creare uno strato uniforme. Livellare la superficie.
💡 Consigli Professionali: Usare una spatola aiuta a compattare bene il composto. - 7
Cuocere a vapore la torta di rapa a fuoco vivo per 45-60 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per almeno 2 ore (o preferibilmente tutta la notte) per rassodare.
⏱️ 1 hour💡 Consigli Professionali: Il raffreddamento è essenziale per tagliare facilmente e per la cottura in padella. - 8
Una volta raffreddata, tagliare la torta di rapa a fette o cubetti spessi circa 2.5 cm.
- 9
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disporre con cura le fette di torta di rapa nella padella, assicurandosi di non sovraffollarla. Saltare in padella per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
⏱️ 8 minutes💡 Consigli Professionali: Regolare il fuoco secondo necessità per evitare bruciature. - 10
Servire immediatamente, guarnita con cipollotti tritati o coriandolo se desiderato. Spesso servita con salsa chili o salsa di soia per intingere.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si possono aggiungere ravanelli conservati (cai poh) tritati finemente o funghi shiitake.
- ✓Se non si dispone di salsiccia cinese, ometterla o sostituirla con prosciutto cotto tritato finemente.
- ✓Assicurarsi che la torta di rapa sia ben raffreddata prima di friggerla per ottenere la migliore consistenza croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Saltare in padella la torta di rapa cotta in precedenza con germogli di soia e salsa XO per un piatto diverso.
- Servire la torta di rapa cotta al vapore così com'è, senza friggerla.