Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(Manzo saltato alla Hong Kong con germogli d'aglio)
Un classico saltato alla cantonese con teneri straccetti di manzo cotti velocemente con croccanti germogli d'aglio, infusi con salsa di soia saporita e zenzero aromatico. Questo piatto è un pilastro della cucina casalinga e dei locali informali di Hong Kong, celebrato per i suoi sapori freschi e le consistenze appaganti.
🧂 Ingredienti
- 400 g Controfiletto o scamone di manzo(tagliato sottile contro fibra)
- 300 g Germogli d'aglio(puliti e tagliati a pezzi di circa 4 cm)
- 2 tbsp Zenzero(tritato finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(o sherry secco)
- 3 tbsp Salsa di soia chiara
- 1 tbsp Salsa d'ostriche
- 2 tbsp Amido di mais
- 1 tsp Olio di sesamo
- 2 tbsp Olio vegetale(suddiviso)
- 1 tsp Zucchero
- 1/4 tsp Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire il manzo tagliato sottile con 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, 1 cucchiaio di amido di mais, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, l'olio di sesamo e il pepe nero. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 20 minuti.
- 2
Preparare i germogli d'aglio eliminando le estremità dure e tagliandoli a pezzi di circa 4 cm.
- 3
In una piccola ciotola separata, sbattere insieme i restanti 2 cucchiai di salsa di soia chiara, la salsa d'ostriche, l'1 cucchiaio rimanente di amido di mais e 60 ml di brodo di manzo (o acqua). Mettere da parte.
- 4
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco alto. Aggiungere il manzo marinato e saltare velocemente fino a doratura, ma ancora leggermente rosa all'interno, circa 2-3 minuti. Togliere il manzo dal wok e mettere da parte.
- 5
Aggiungere l'1 cucchiaio rimanente di olio vegetale nel wok. Aggiungere i germogli d'aglio preparati e saltare per circa 2-3 minuti, finché non saranno croccanti ma teneri.
- 6
Versare il composto di salsa dal passaggio 3 nel wok con i germogli d'aglio. Portare a ebollizione e cuocere finché la salsa non si addensa, circa 1 minuto.
- 7
Tornare ad aggiungere il manzo cotto nel wok. Aggiungere lo zucchero e saltare per un altro minuto, finché il manzo non sarà completamente cotto e ricoperto dalla salsa.
- 8
Servire immediatamente su riso al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere risultati migliori, affettare il manzo sottilmente contro fibra. Congelare il manzo per circa 30 minuti prima di affettarlo può rendere questa operazione più facile.
- ✓Assicurarsi che il wok o la padella siano molto caldi prima di aggiungere gli ingredienti per una corretta cottura saltata.
- ✓I germogli d'aglio possono essere sostituiti con cipollotti o asparagi se non disponibili.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere castagne d'acqua affettate per una croccantezza extra.
- Includere peperoncino rosso affettato sottilmente per un tocco piccante.