Hong Kong Style Beef Chow Fun(Noodles di Riso Saltati alla Hong Kong con Manzo)
Ngau Hor
Un classico saltato in padella cantonese con ampi e piatti noodles di riso (hor fun) saltati in padella con teneri fette di manzo marinato, germogli di soia e cipollotti in una saporita salsa a base di soia, noto per il suo aroma 'wok hei' (respiro del wok).
🧂 Ingredienti
- 400 g Noodles di riso larghi (hor fun)(freschi, separati)
- 200 g Controfiletto o scamone di manzo(affettato sottilmente controfibra)
- 2 tbsp Salsa di soia(per la marinatura)
- 1 tbsp Vino di Shaoxing(per la marinatura)
- 1 tbsp Amido di mais(per la marinatura)
- 1 tsp Olio di sesamo(per la marinatura)
- 3 tbsp Olio vegetale(diviso)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 cup Germogli di soia
- 3 stalks Cipollotti(tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 1.5 tbsp Salsa di soia scura(per la salsa)
- 1 tbsp Salsa di soia chiara(per la salsa)
- 1 tbsp Salsa d'ostriche(per la salsa)
- 1 tsp Zucchero(per la salsa)
- 0.25 tsp Pepe bianco(per la salsa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire il manzo affettato con 2 cucchiai di salsa di soia, vino di Shaoxing, amido di mais e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare la salsa sbattendo insieme salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa d'ostriche, zucchero e pepe bianco in una piccola ciotola. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Avere la salsa pronta è fondamentale per una cottura veloce in padella. - 3
Scaldare un wok o una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere 1.5 cucchiai di olio vegetale. Quando sarà ben caldo, aggiungere il manzo marinato e saltare velocemente fino a quando non sarà dorato. Togliere il manzo dal wok e mettere da parte.
⏱️ 2 minutes💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo il manzo; finirà di cuocere con i noodles. - 4
Aggiungere gli altri 1.5 cucchiai di olio vegetale nel wok. Aggiungere i noodles di riso freschi e saltare delicatamente per 1-2 minuti, separandoli. Aggiungere la salsa preparata e mescolare per condire uniformemente i noodles, lasciandoli caramellare leggermente.
⏱️ 3 minutes💡 Consigli Professionali: Essere delicati per evitare di rompere troppo i noodles. La salsa di soia scura conferisce ai noodles il loro colore caratteristico. - 5
Aggiungere l'aglio tritato e saltare per circa 30 secondi finché non sarà fragrante.
⏱️ 30 seconds - 6
Rimetti il manzo rosolato nel wok. Aggiungere i germogli di soia e i cipollotti. Saltare per altri 1-2 minuti finché i germogli di soia non saranno leggermente croccanti e il manzo sarà ben caldo.
⏱️ 2 minutes💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il wok sia molto caldo per ottenere il 'wok hei'. - 7
Servire immediatamente, assicurandosi che i noodles e il manzo siano ben combinati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare noodles hor fun freschi e refrigerati per la migliore consistenza. Se si usano quelli surgelati, scongelarli completamente e separarli.
- ✓Fuoco alto e un wok ben stagionato sono essenziali per ottenere il 'wok hei'.
- ✓Non sovraffollare il wok; cuocere in più riprese se necessario.
- ✓La chiave è una cottura rapida una volta che tutti gli ingredienti sono nel wok.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle affettate o peperoni per verdure extra.
- Sostituire il manzo con pollo o gamberi.
- Un pizzico di fiocchi di peperoncino può aggiungere un tocco piccante.