Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Stinchi di Maiale Brasati alla Hong Kong)
Un piatto ricco e saporito con teneri stinchi di maiale brasati in una salsa profumata con spezie aromatiche. Questo piatto è spesso apprezzato per la sua consistenza gelatinosa ed è considerato di buon auspicio.
🧂 Ingredienti
- 1.8 kg Stinchi di maiale(circa 1.8 kg, con la cotenna)
- 6 slices Zenzero(diviso)
- 3 stalks Cipollotti(tagliati a pezzi, divisi)
- 5 tbsp Vino Shaoxing(diviso)
- 6 tbsp Salsa di soia chiara
- 6 tbsp Salsa di soia scura
- 50 g Zucchero di roccia
- 3 pieces Anice stellato
- 1 piece Stecca di cannella
- 4 pieces Foglie di alloro
- 6 cloves Aglio(tritato grossolanamente)
- 1 piece Scalogno(tritato grossolanamente)
- 5 g Peperoncini secchi(opzionale)
- 2 tbsp Olio(per soffriggere)
- 2 L Acqua
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli stinchi di maiale: sciacquare gli stinchi di maiale. Rimuovere eventuali peli visibili con una pinzetta o bruciandoli con una torcia. Sbollentare gli stinchi di maiale in acqua bollente con 2 fette di zenzero, 1 cipollotto e 2 cucchiai di vino Shaoxing per circa 5-7 minuti per rimuovere impurità e odori. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
- 2
Rosolare gli stinchi di maiale: scaldare 2 cucchiai di olio in un wok o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere gli stinchi di maiale sbollentati e rosolarli su tutti i lati fino a doratura. Questo passaggio aiuta a sciogliere parte del grasso e ad aggiungere sapore. Rimuovere gli stinchi di maiale e metterli da parte.
- 3
Soffriggere gli aromi: nella stessa pentola, aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio e lo scalogno. Soffriggere a fuoco medio finché non saranno fragranti. Se si usano i peperoncini secchi, aggiungerli ora e soffriggerli brevemente.
- 4
Brasare gli stinchi di maiale: rimettere gli stinchi di maiale rosolati nella pentola. Versare l'acqua, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing rimanente e aggiungere lo zucchero di roccia, l'anice stellato, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Assicurarsi che il liquido copra gli stinchi di maiale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
- 5
Servire: rimuovere gli stinchi di maiale dal liquido di brasatura. Si possono servire interi o affettati. Versare un po' di liquido di brasatura sopra. Guarnire con cipollotti tritati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una carne extra tenera, si può brasare più a lungo, fino a 3 ore.
- ✓Il liquido di brasatura può essere filtrato e riutilizzato per future brasature.
- ✓Questo piatto è spesso servito con verdure in salamoia conservate o un contorno di riso al vapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uova sode al liquido di brasatura durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- Includere altre spezie come chiodi di garofano o grani di pepe del Sichuan per un profilo aromatico diverso.
- Alcune ricette includono burro di arachidi nel liquido di brasatura per una salsa più ricca e densa.