Hong Kong Style Stir-fried Beef with Broccoli(Manzo saltato alla Cantonese con broccoli)
西蘭花炒牛肉
Teneri fette di manzo marinato saltate con cimette di broccoli croccanti in una salsa saporita e ricca di umami. Un piatto veloce e salutare.
🧂 Ingredienti
- 400 g Controfiletto o scamone di manzo(affettato sottilmente controfibra)
- 500 g Cimette di broccoli
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch Zenzero(tritato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 tbsp Salsa di soia(per la marinatura)
- 1 tbsp Vino Shaoxing(per la marinatura)
- 1 tbsp Amido di mais(per la marinatura)
- 1 tsp Olio di sesamo(per la marinatura)
- 2 tbsp Salsa d'ostriche(per la salsa)
- 1 tbsp Salsa di soia(per la salsa)
- 1 tsp Zucchero(per la salsa)
- 4 tbsp Acqua o brodo di manzo(per la salsa)
- 1 tsp Miscela di amido di mais e acqua(1/2 cucchiaino di amido di mais mescolato con 1 cucchiaino di acqua, per addensare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire il manzo affettato sottilmente con la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'amido di mais e l'olio di sesamo. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
⏱️ 15 minutes💡 Consigli Professionali: Marinare il manzo con l'amido di mais aiuta ad ammorbidirlo e a creare una consistenza vellutata. - 2
Sbollentare le cimette di broccoli in acqua bollente per 1-2 minuti finché non diventano di un verde brillante. Scolare e mettere da parte.
⏱️ 3 minutes💡 Consigli Professionali: La sbollentatura aiuta a cuocere leggermente i broccoli e a mantenere il loro colore vivace. - 3
In una piccola ciotola, mescolare la salsa d'ostriche, la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua o il brodo di manzo per la salsa. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. - 4
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco alto finché non fumano.
💡 Consigli Professionali: Un wok molto caldo è fondamentale per la cottura saltata. - 5
Aggiungere il manzo marinato nel wok caldo in un unico strato. Saltare velocemente finché non sarà dorato su tutti i lati, circa 1-2 minuti. Togliere il manzo dal wok e mettere da parte.
⏱️ 2 minutes💡 Consigli Professionali: Evitare di sovraffollare il wok; cuocere in più riprese se necessario. - 6
Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale nel wok. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e soffriggere finché non sprigionano il loro aroma, circa 30 secondi.
⏱️ 30 seconds - 7
Rimettere i broccoli sbollentati nel wok e saltare per 1 minuto.
⏱️ 1 minute - 8
Versare la miscela di salsa preparata nel wok. Portare a ebollizione.
⏱️ 30 seconds - 9
Aggiungere la miscela di amido di mais e acqua per addensare la salsa. Mescolare finché la salsa non ricopre i broccoli e si è leggermente addensata.
⏱️ 30 seconds - 10
Rimetti il manzo saltato nel wok. Mescolare il tutto per ricoprire uniformemente il manzo e i broccoli con la salsa.
⏱️ 1 minute💡 Consigli Professionali: Mescolare velocemente per evitare che il manzo cuocia troppo. - 11
Servire immediatamente con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con un filo d'olio di sesamo, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Affettare il manzo sottilmente controfibra per la massima tenerezza.
- ✓Fuoco alto e cottura veloce sono fondamentali per ottenere un buon piatto saltato.
- ✓Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare, poiché la cottura saltata è un processo rapido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come carote, piselli mangiatutto o funghi.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un goccio di salsa aglio e peperoncino.