Hong Kong Char Siu(Maiale Barbecue stile Hong Kong (Char Siu))
Chinese BBQ Pork
Un piatto cantonese per eccellenza di maiale dolce e salato al barbecue, caratterizzato dalla sua superficie lucida e caramellata e dalla carne tenera e saporita.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coppa di maiale(tagliata a strisce spesse 1,5 pollici)
- 4 tbsp Miele(diviso, per marinatura e glassatura)
- 4 tbsp Salsa Hoisin
- 2 tbsp Salsa di soia chiara
- 2 tbsp Salsa d'ostriche
- 2 tbsp Vino Shaoxing
- 1 tsp Polvere di cinque spezie
- 1/2 tsp Sale
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Zenzero(grattugiato)
- 1-2 cubes Tofu fermentato rosso (facoltativo)(schiacciato, per colore e sapore)
- 2 tsp Acqua(mescolata con miele per la glassatura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire tutti gli ingredienti per la marinatura: miele (2 cucchiai), salsa Hoisin, salsa di soia chiara, salsa d'ostriche, vino Shaoxing, polvere di cinque spezie, sale, aglio tritato, zenzero grattugiato e tofu fermentato rosso schiacciato (se usato). Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il tofu fermentato rosso sia schiacciato finemente. - 2
Mettere le strisce di maiale in un sacchetto richiudibile o in un piatto fondo. Versare circa 3/4 della marinatura sul maiale, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben coperti. Conservare la marinatura rimanente per la glassatura.
💡 Consigli Professionali: Bucherellare il maiale con una forchetta per aiutare la marinatura a penetrare. - 3
Marinare il maiale in frigorifero per almeno 6 ore, o preferibilmente durante la notte.
⏱️ 6-12 hours - 4
Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con carta stagnola e posizionare una griglia sopra. Disporre il maiale marinato sulla griglia, facendo attenzione che i pezzi non si tocchino.
💡 Consigli Professionali: Posizionare una teglia con un po' d'acqua sulla griglia sottostante può raccogliere i grassi e mantenere l'umidità del forno. - 5
Arrostire il maiale per 20 minuti. Girare il maiale, spennellare con un po' della marinatura riservata e arrostire per altri 20 minuti.
⏱️ 40 minutes - 6
In una piccola ciotola, mescolare i restanti 2 cucchiai di miele con 2 cucchiaini d'acqua per creare una glassatura. Spennellare questa glassatura sul maiale.
💡 Consigli Professionali: Questa glassatura aggiunge ulteriore lucentezza e dolcezza. - 7
Aumentare la temperatura del forno a 220°C e arrostire per altri 10-15 minuti, spennellando con la glassatura ogni 5 minuti, finché il maiale non sarà caramellato e leggermente abbrustolito sui bordi.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Togliere dal forno e lasciare riposare il char siu per 10-15 minuti prima di affettarlo. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un colore rosso più intenso, usare il tofu fermentato rosso.
- ✓Non affollare troppo la griglia del forno; consentire la circolazione dell'aria per una cottura uniforme.
- ✓La temperatura interna del maiale dovrebbe raggiungere almeno 63°C.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Può essere grigliato su carbone per un sapore affumicato.
- Alcune ricette usano melassa per un colore e sapore più profondi.