Hortobágyi Palacsinta
Crepes ungheresi salate ripiene di un ricco stufato di carne speziato alla paprika, spesso preparato con pollo o vitello, e guarnite con un cucchiaio di panna acida.
🧂 Ingredienti
- 500 g Petto di pollo o vitello(tagliato a cubetti piccoli)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 2 tbsp Paprika dolce
- 1/2 tsp Paprika piccante(facoltativa, a piacere)
- 1 medium Pomodori(pelati e tritati)
- 1 medium Peperone verde(tritato)
- 1 tbsp Farina
- 250 ml Brodo di pollo
- 200 g Panna acida(per il ripieno e la guarnizione)
- 2 large Uova(per le crepes)
- 300 ml Latte(per le crepes)
- 150 g Farina per tutti gli usi(per le crepes)
- to taste Sale
- for frying Olio vegetale o strutto
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le crepes: sbattere insieme le uova, il latte, la farina e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar riposare per 15 minuti. Scaldare una crepiera o una padella leggermente oliata e versare circa 60 ml di pastella, roteando per ricoprire il fondo. Cuocere per 1-2 minuti per lato fino a doratura. Ripetere con la pastella rimanente.
⏱️ 20 minutes - 2
Per il ripieno: scaldare l'olio o lo strutto in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando non diventano traslucide, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes - 3
Aggiungere la carne a cubetti e rosolarla su tutti i lati. Incorporare la paprika dolce e piccante, i pomodori tritati e il peperone verde. Cuocere per altri 5 minuti.
⏱️ 5 minutes - 4
Spolverare il cucchiaio di farina sul composto di carne e mescolare bene. Versare gradualmente il brodo di pollo, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera.
⏱️ 30 minutes - 5
Incorporare metà della panna acida nel composto di carne. Condire con sale a piacere.
- 6
Assemblare gli Hortobágyi Palacsinta: stendere una crepe. Mettere una generosa quantità di ripieno di carne su una metà della crepe. Piegare l'altra metà per creare una forma a mezzaluna, o arrotolarla.
- 7
Disporre le crepes ripiene in una pirofila. Guarnire con la restante panna acida e, facoltativamente, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, fino a quando non saranno riscaldate e la panna acida sarà leggermente dorata.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare paprika dolce ungherese di buona qualità per un sapore ottimale.
- ✓Non cuocere troppo le crepes; devono essere flessibili.
- ✓Regolare la quantità di paprika piccante in base alle proprie preferenze.
- ✓Il ripieno deve essere umido ma non acquoso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare carne di maiale o un mix di carni per il ripieno.
- Aggiungere un pizzico di semi di cumino al ripieno per un ulteriore strato di sapore.
- Guarnire con prezzemolo fresco o aneto.