Hungarian Mushroom Soup(Zuppa Ungherese ai Funghi)
Gombaleves
Una ricca e terrosa zuppa ungherese ai funghi, addensata con un roux e insaporita con paprika dolce ungherese e panna acida. Questa zuppa sostanziosa viene spesso servita con gnocchetti fatti in casa (csipetke).
🧂 Ingredienti
- 21 ounces Funghi bianchi o champignon(affettati (circa 600g))
- 1 Cipolla media(tritata)
- 5 tablespoons Olio vegetale(di girasole o di colza)
- 3 tablespoons Farina per tutti gli usi
- 1 teaspoon Paprika dolce ungherese
- 2 tablespoons Panna acida(più un extra per servire)
- 2 Carote medie(pelate e affettate a rondelle di circa 0.5 cm)
- 1 Radice di prezzemolo o pastinaca(pelate e affettate a rondelle di circa 0.5 cm)
- 2-3 Patate medie(pelate e tagliate a cubetti medi)
- 5 cups Acqua o brodo di pollo
- 1 bunch Prezzemolo fresco(tritato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero macinato
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il roux: scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere i 3 cucchiai di farina per tutti gli usi e mescolare continuamente finché non diventa di un colore dorato chiaro (circa 2-3 minuti).
💡 Consigli Professionali: Non far bruciare la farina, altrimenti la zuppa diventerà amara. - 2
Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare 1 cucchiaino di paprika dolce ungherese e 2 cucchiai di panna acida. Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio. Questa è la base addensante.
💡 Consigli Professionali: Togliere dal fuoco per evitare che la paprika si bruci. - 3
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola con i restanti 2 cucchiai di olio vegetale. Soffriggere finché non diventa morbida e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere le carote affettate, la radice di prezzemolo/pastinaca e le patate a cubetti. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
- 4
Aggiungere i funghi affettati nella pentola. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti finché i funghi non iniziano ad ammorbidirsi.
- 5
Versare 5 tazze di acqua o brodo. Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 6
Incorporare il roux preparato (dal passaggio 2) nella zuppa che sobbolle. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché la zuppa non si sarà addensata alla consistenza desiderata.
- 7
Incorporare la maggior parte del prezzemolo fresco tritato. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
💡 Consigli Professionali: Riservare un po' di prezzemolo per guarnire. - 8
Servire calda, guarnita con un'ulteriore cucchiaiata di panna acida e il prezzemolo fresco rimasto. Questa zuppa è eccellente servita con gnocchetti fatti in casa (csipetke) o pane croccante.
💡 Consigli Professionali: Se si serve con csipetke, prepararli a parte e aggiungerli alle singole ciotole prima di versare la zuppa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare un brodo di pollo o vegetale di buona qualità invece dell'acqua.
- ✓Non frullare questa zuppa; deve rimanere grossolana.
- ✓Se si trovano funghi selvatici, aggiungeranno un sapore ancora più profondo.
- ✓La consistenza del roux può essere regolata aggiungendo più o meno liquido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata per un calore sottile.
- Per una zuppa più piccante, aggiungere un pizzico di paprika ungherese piccante.
- Includere altre verdure a radice come sedano rapa o rapa.