Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Spezzatino Islandese di Agnello e Rabarbaro)
Kjöt og Rabarbara
Uno spezzatino unico e confortante che bilancia la ricchezza dell'agnello con l'asprezza del rabarbaro, una testimonianza dell'ingegnosità islandese nell'utilizzare ingredienti stagionali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 3 medium Carote(pelate e tritate)
- 1 medium Rutabaga o Navone(pelato e tagliato a cubetti)
- 300 g Gambi di rabarbaro(spuntati e tagliati a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1 liter Brodo di agnello o di manzo
- 500 ml Acqua
- 3 tbsp Farina per tutti gli usi
- 2 tbsp Burro
- 1 Foglia di alloro
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero
- 1 tbsp Timo o rosmarino fresco(tritato (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di agnello con carta da cucina. Condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare l'agnello aiuta a rosolarlo meglio. - 2
In una pentola di ghisa o una casseruola a fondo spesso, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in più riprese fino a quando non saranno ben sigillati su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
💡 Consigli Professionali: Non affollare la pentola, altrimenti la carne cuocerà al vapore invece di rosolarsi. - 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
- 4
Incorporare gradualmente il brodo e l'acqua sbattendo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portare a ebollizione leggera.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti i residui dorati siano incorporati per il massimo sapore. - 5
Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere le carote, il rutabaga, la foglia di alloro e le erbe aromatiche facoltative. Riportare a ebollizione leggera, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 1,5 ore, o finché l'agnello non sarà tenero.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. - 6
Aggiungere il rabarbaro tritato allo spezzatino. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o finché il rabarbaro non si sarà ammorbidito e lo spezzatino si sarà addensato.
💡 Consigli Professionali: Il rabarbaro si disferà e conferirà una leggera asprezza e addensamento allo spezzatino. - 7
Regolare di sale e pepe a piacere. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se lo spezzatino risulta troppo liquido, si può addensare ulteriormente mescolando un cucchiaio di amido di mais con un po' d'acqua fredda e aggiungendolo allo spezzatino sobbollente.
- ✓Servire caldo con pane croccante o patate lesse.
- ✓Questo spezzatino migliora riposando, quindi considerate di prepararlo il giorno prima.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna se si preferisce uno spezzatino più dolce.
- Includere altre verdure a radice come pastinaca o patate.