Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Il Kachori è un amato pasticcino indiano fritto, originario del Rajasthan, noto per la sua crosta incredibilmente friabile e un ripieno salato e speziato, più comunemente a base di lenticchie. Questo versatile snack, un pilastro della cultura dello street food in tutta l'India, è apprezzato per il suo delizioso croccante e il sapore ricco, spesso servito con varie chutney e accompagnamenti.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina 00(Per l'impasto)
- 50 ml Ghee o olio neutro (come olio vegetale raffinato)(Per l'impasto, più altro per ungere e friggere)
- 150 ml Sale(Per l'impasto)
- 1 tsp Acqua(Circa, per l'impasto, aggiustare secondo necessità)
- 150 g Moong dal giallo(Per il ripieno)
- 1 tsp Semi di finocchio(Per il ripieno)
- 1 tsp Semi di coriandolo(Per il ripieno)
- 1/4 tsp Semi di cumino(Per il ripieno)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(Per il ripieno)
- 1 tsp Curcuma in polvere(Per il ripieno)
- 1/2 tsp Peperoncino in polvere(Aggiustare secondo preferenza di piccantezza)
- 1 tsp Zenzero in polvere (Saunth)(Per il ripieno)
- 1 tsp Mango in polvere (Amchur)(Per il ripieno)
- 2-3 Sale(Per il ripieno, aggiustare secondo il gusto)
- 2 tbsp Besan (farina di ceci)(Per legare il ripieno)
- for deep frying Olio(Per cuocere il ripieno)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire 2 tazze di farina 00 con 0,5 cucchiaino di sale. Aggiungere 0,25 tazza di ghee o olio. Lavorare il grasso nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane. Aggiungere gradualmente circa 0,5 tazza di acqua, un po' alla volta, mescolando e impastando fino a formare un impasto sodo e liscio. Non deve essere troppo morbido o appiccicoso. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparare il ripieno di Moong Dal: Sciacquare 0,5 tazza di moong dal giallo accuratamente e metterlo in ammollo in acqua sufficiente per 2-3 ore. Scolare completamente l'acqua e trasferire il dal ammollato in un frullatore o robot da cucina. Frullare a impulsi per ottenere una pasta grossolana e leggermente granulosa. Evitare di renderla troppo liscia. Mettere da parte.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Cuocere il ripieno: Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di coriandolo e 0,5 cucchiaino di semi di cumino. Soffriggere per circa 30 secondi finché non sono aromatici. Aggiungere un pizzico di asafoetida e 0,25 cucchiaino di curcuma in polvere. Mescolare brevemente. Ora, aggiungere la pasta di moong dal macinata grossolanamente. Aggiungere 0,75 cucchiaino di peperoncino in polvere, 0,5 cucchiaino di zenzero in polvere, 0,5 cucchiaino di mango in polvere e 0,5 cucchiaino di sale. Mescolare bene il tutto. Arrostire il composto per 2-3 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di besan (farina di ceci) e continuare a cuocere, mescolando costantemente, per altri 3-4 minuti finché il besan non è ben tostato e il composto diventa asciutto e friabile. Il ripieno deve essere completamente asciutto per garantire kachoris croccanti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 25 minutes - 4
Formare i Kachori: Una volta che il ripieno si è raffreddato, dividerlo in 10 porzioni uguali e formare ogni porzione in una piccola pallina. Impastare nuovamente l'impasto per un minuto o due. Dividere l'impasto in 10 porzioni uguali e formare ognuna in una pallina liscia. Prendere una pallina di impasto e appiattirla in un piccolo disco usando le dita o un mattarello, assicurandosi che i bordi siano leggermente più sottili del centro. Mettere una pallina di ripieno di moong dal al centro del disco. Riportare delicatamente i bordi dell'impasto insieme per racchiudere il ripieno, pizzicando per sigillarlo completamente. Appiattire delicatamente la pallina ripiena con il palmo della mano o con un mattarello per formare un kachori spesso e rotondo, di circa 7,5 cm di diametro. Fare attenzione a non premere troppo forte, altrimenti l'impasto potrebbe rompersi. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti. Mantenere i kachori formati coperti con un panno umido per evitare che si secchino.
⏱️ 20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che il ripieno di moong dal sia completamente asciutto. Qualsiasi umidità renderà i kachori morbidi e meno croccanti.
- ✓Friggere i kachori a fuoco basso o medio-basso. Questo processo di cottura lenta permette all'interno di cuocere e allo strato esterno di diventare perfettamente friabile e dorato.
- ✓Non sovraffollare la pentola durante la frittura. Friggere in lotti per mantenere la temperatura dell'olio e garantire una cottura uniforme.
- ✓Se l'impasto risulta troppo asciutto durante la lavorazione, immergere le dita nell'acqua e continuare. Se è troppo appiccicoso, aggiungere una piccolissima quantità di farina in più.
- ✓Per una variante, si possono aggiungere peperoncini verdi tritati finemente e zenzero al ripieno di moong dal per un tocco di piccantezza e sapore in più.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Pyaaz Kachori: Sostituire il ripieno di moong dal con un ripieno piccante di cipolle caramellate.
- Matar Kachori: Usare un composto di piselli verdi speziati come ripieno.
- Kachori al forno: Per un'opzione più salutare, cuocere al forno i kachori a 180°C (356°F) finché non sono dorati, spennellandoli leggermente con olio.
- Mawa Kachori: Una variante dolce in cui il ripieno è fatto con mawa (khoya), noci e zucchero, poi immerso nello sciroppo di zucchero.