Es Cendol
L'Es Cendol è un amato dessert tradizionale del Sud-est asiatico, particolarmente popolare in Indonesia, Malesia e Singapore. È una delizia rinfrescante e refrigerante caratterizzata dalle sue vivaci gelatine verdi simili a vermi, dal cremoso latte di cocco e dallo sciroppo dolce di zucchero di palma, solitamente servito su ghiaccio tritato. Questo dessert è un alimento base durante il clima caldo e le occasioni festive, incarnando il ricco patrimonio culinario della regione.
🧂 Ingredienti
- 100 g Amido di fagioli mungo(Conosciuto anche come tepung hunkwe. Può essere sostituito con più farina di riso per una consistenza più morbida.)
- 5 Farina di riso(Assicurati che sia farina di riso fine.)
- 300 ml Estratto di pandan(Oppure usa circa 75 ml di succo di pandan fatto frullando foglie di pandan con acqua e filtrando.)
- 400 ml Sale(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g Acqua(Per la gelatina cendol)
- 100 ml Bagno di acqua ghiacciata(Una ciotola grande riempita di ghiaccio e acqua fredda, per dare forma al cendol)
- as needed Zucchero di palma (Gula Jawa)(Tritato finemente o grattugiato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Prepara la Gelatina Cendol: In una casseruola media, sbatti insieme l'amido di fagioli mungo, la farina di riso, il sale e l'estratto di pandan (o succo di pandan) fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungi gradualmente i 500 ml di acqua mescolando continuamente per evitare grumi. Metti la casseruola su fuoco medio e cuoci, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa in una consistenza simile a una pasta. Continua a cuocere e mescolare energicamente per circa 5-7 minuti, o finché il composto non diventa molto denso, traslucido e inizia a sobbollire e fare bolle. Questo assicura che il cendol sia sodo e leggermente gommoso.
⏱️ 15 minutes - 2
Dai forma al Cendol: Prepara una ciotola grande riempita di acqua ghiacciata. Ti servirà un creatore di cendol (uno stampo speciale con piccoli fori) o uno scolapasta robusto con piccoli fori. Mentre il composto di cendol è ancora caldo, trasferiscilo con cura nel creatore di cendol o sullo scolapasta. Premi o spingi il composto attraverso i fori, lasciando cadere i fili direttamente nel bagno di acqua ghiacciata. Questo rapido raffreddamento aiuterà i fili di cendol a solidificarsi e a mantenere la loro forma. Lascia riposare il cendol nell'acqua ghiacciata per almeno 15 minuti per rassodarsi, quindi scola bene.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepara lo Sciroppo di Zucchero di Palma: In una piccola casseruola, unisci lo zucchero di palma tritato, i 125 ml di acqua e le foglie di pandan annodate. Porta a ebollizione su fuoco medio, mescolando finché lo zucchero di palma non si è completamente sciolto. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per circa 5-10 minuti, o finché lo sciroppo non si è leggermente addensato. Togli dal fuoco, elimina le foglie di pandan e lascia raffreddare lo sciroppo.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
Prepara il Latte di Cocco: In un'altra casseruola, scalda delicatamente il latte di cocco con la foglia di pandan annodata e un pizzico di sale a fuoco basso. Mescola occasionalmente per evitare che si cagli e non farlo bollire. Scalda solo finché non è tiepido e fragrante. Togli dal fuoco, elimina la foglia di pandan e lascia raffreddare.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembla l'Es Cendol: Per servire, riempi bicchieri o ciotole individuali con una generosa quantità di ghiaccio tritato. Aggiungi una porzione della gelatina cendol scolata sopra il ghiaccio. Versa abbondantemente lo sciroppo di zucchero di palma raffreddato, seguito da una buona dose di latte di cocco raffreddato. Se desideri, guarnisci con jackfruit a cubetti. Servi immediatamente per la migliore esperienza rinfrescante.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un cendol più gommoso, aumenta la proporzione di amido di fagioli mungo. Per un cendol più morbido, usa più farina di riso.
- ✓Assicurati che il composto di cendol sia cotto fino a diventare molto denso e inizi a fare bolle prima di pressarlo nell'acqua ghiacciata; questo è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
- ✓Se non hai uno stampo specifico per cendol, puoi usare uno scolapasta con piccoli fori o anche un sacchetto di plastica robusto con un piccolo foro sul fondo, anche se richiede una manipolazione più attenta.
- ✓Per un latte di cocco più ricco, puoi usare panna di cocco diluita con un po' d'acqua.
- ✓Assaggia e regola la dolcezza dello sciroppo di zucchero di palma e la ricchezza del latte di cocco secondo le tue preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi altre guarnizioni come fagioli rossi zuccherati, cubetti di gelatina d'erba o durian per un dessert più complesso.
- Invece del ghiaccio tritato, usa cubetti di ghiaccio per una versione più semplice.
- Alcune varianti utilizzano un mix di farina di riso e amido di tapioca per il cendol, ottenendo una consistenza diversa.