Ayam Goreng Kalasan
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
L'Ayam Goreng Kalasan, un amato piatto indonesiano originario della regione di Yogyakarta, è una testimonianza dei sapori sfumati della cucina giavanese. Questo piatto presenta pezzi di pollo che vengono prima ammorbiditi e infusi con un aroma dolce e salato brasando in acqua di cocco e una miscela di spezie aromatiche, prima di essere fritti in profondità per ottenere una deliziosa croccantezza. È un'iterazione popolare dell'"ayam goreng" (pollo fritto) ampiamente apprezzato ed è spesso servito con accompagnamenti tradizionali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo(circa 1,5 kg, tagliato in 8 pezzi (consigliato carne scura con osso e pelle))
- 500 ml Acqua di cocco(circa 3 tazze, non zuccherata)
- 4 cm piece Scalogni(circa 100g, sbucciati e tritati grossolanamente)
- 2 tbsp Aglio(sbucciato)
- 5 cloves Galanga(fresca, sbucciata e affettata, o 2 cucchiai di galanga in polvere)
- 3 medium Citronella(pulita, pestata e tagliata a pezzi da 5 cm)
- 1 tsp Semi di coriandolo(o 1,5 cucchiai di coriandolo macinato)
- 1.5 tsp Zucchero di cocco(o zucchero di canna)
- 2 leaves Foglie di alloro(secche)
- 1 stalk Sale(o q.b.)
- As needed Pepe nero(macinato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta di spezie: In un robot da cucina o frullatore, unire gli scalogni tritati, gli spicchi d'aglio, la galanga affettata (o in polvere) e i semi di coriandolo (o in polvere). Frullare fino a ottenere una pasta relativamente liscia. Se si utilizza galanga fresca e citronella, è possibile aggiungerle anche qui, assicurandosi che siano tritate grossolanamente.
⏱️ 5 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di spezie preparata e i pezzi di citronella pestata. Soffriggere per circa 2-3 minuti finché non sprigiona il suo aroma, mescolando continuamente.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Sobbollire il pollo: Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola, assicurandosi che siano rivestiti dalla pasta soffritta. Versare l'acqua di cocco, aggiungere lo zucchero di cocco, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero. Mescolare per amalgamare. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e la maggior parte del liquido non si sarà evaporata, lasciando una salsa densa e sciropposa che ricopre il pollo.
⏱️ 30-60 minutes - 4
Raffreddare e asciugare il pollo: Rimuovere delicatamente i pezzi di pollo dalla pentola e disporli su una gratella posta sopra una teglia. Lasciarli raffreddare e asciugare all'aria per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un pollo fritto croccante e per evitare schizzi d'olio.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Friggere il pollo in profondità: Scaldare circa 3-4 tazze di olio vegetale in un wok profondo o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F). Mettere con attenzione i pezzi di pollo asciutti nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere in più riprese per circa 5-7 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servire: Rimuovere il pollo fritto dall'olio e scolare su carta assorbente. Servire caldo con riso al vapore, fette di cetriolo fresco, cavolo, foglie di basilico (lalapan) e una porzione di sambal per un'autentica esperienza indonesiana.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un pollo ancora più tenero, è possibile cuocere il pollo a pressione con le spezie e l'acqua di cocco per circa 12-15 minuti ad alta pressione prima di friggerlo.
- ✓Assicurarsi che il pollo sia ben asciugato dopo la cottura e prima della frittura per evitare schizzi d'olio e per ottenere un esterno più croccante.
- ✓Se non si riesce a trovare la galanga fresca, la galanga in polvere è un sostituto adatto, sebbene la galanga fresca offra un sapore più sfumato.
- ✓Se l'acqua di cocco non è disponibile, si può usare acqua naturale, ma si otterrà un profilo meno dolce e aromatico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione alla griglia (Ayam Bakar Kalasan), dopo aver sobbollito e raffreddato, spennellare il pollo con il liquido rimasto e grigliare fino a renderlo leggermente carbonizzato.
- Alcune varianti regionali includono l'aggiunta di un po' di succo di tamarindo per un leggero sapore acidulo o il servizio con "kremesan" (bocconcini di pastella fritta croccante).
- Sebbene la carne scura sia preferita per la sua tenerezza, è possibile utilizzare cosce di pollo o anche alette.