👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Preparare la pasta di spezie (bumbu): In un mortaio e pestello o in un robot da cucina, unire la citronella tritata, la galanga, gli scalogni, l'aglio e i peperoncini rossi. Pestare o processare fino ad ottenere una pasta fine.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli aromatici siano tritati o pestati molto finemente per distribuire uniformemente i sapori nel satay.
2. 2

   In una ciotola grande, unire il pesce macinato (o la carne), il cocco grattugiato, la pasta di spezie, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, le foglie di lime sminuzzate, la foglia di curcuma tritata (se usata), il sale e lo zucchero. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.

   💡 Consigli Professionali: Usare cocco fresco grattugiato offre la migliore consistenza e sapore. Se si usa quello essiccato, assicurarsi che sia senza zuccheri aggiunti.
3. 3

   Preparare gli spiedini: Se si usano gambi di citronella, rimuovere gli strati esterni più duri e tagliarli a lunghezze di 10-15 cm. Se si usano spiedini di bambù, metterli a bagno in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino.

   💡 Consigli Professionali: I gambi di citronella conferiscono un sottile aroma agrumato durante la cottura alla griglia.
4. 4

   Prendere una porzione del composto macinato e premerlo saldamente e avvolgerlo attorno ai gambi di citronella o agli spiedini preparati, modellandolo in un log lungo e leggermente appiattito. Ripetere con il resto del composto.

   💡 Consigli Professionali: Premere saldamente il composto sugli spiedini per assicurarsi che aderisca bene durante la cottura alla griglia.
5. 5

   Scaldare l'olio di cocco o l'olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosolare leggermente il sate lilit su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato. Questo li aiuta a mantenere la forma durante la cottura alla griglia.

   💡 Consigli Professionali: Questo passaggio di rosolatura è facoltativo ma aiuta a evitare che il satay si disfi sulla griglia.
6. 6

   Preriscaldare la griglia o la piastra per griglia a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente le griglie della griglia con olio.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la griglia sia abbastanza calda per ottenere buoni segni di cottura senza bruciare il satay troppo velocemente.
7. 7

   Grigliare il sate lilit per circa 10-15 minuti, girandolo occasionalmente, finché non sarà cotto e ben abbrustolito su tutti i lati. Spennellare con un po' d'olio se sembrano secchi.

   💡 Consigli Professionali: La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F) per il pesce o il pollo.
8. 8

   Servire caldo, tradizionalmente con sambal matah (salsa grezza di peperoncino di Bali), riso al vapore e verdure fresche.

   💡 Consigli Professionali: Il Sate Lilit è migliore se gustato immediatamente dopo la cottura alla griglia.