Lapis Daging
Lapis Daging, che si traduce in 'carne a strati', è un ricco e saporito piatto indonesiano a base di manzo originario di Giava Orientale. Presenta sottili fette di manzo stufate lentamente in una complessa miscela di spezie, salsa di soia dolce e aromi, risultando in una carne incredibilmente tenera con una salsa profonda e lucida. Questo piatto è un classico celebrativo, spesso servito in riunioni e occasioni speciali, a simboleggiare prosperità e continuità.
🧂 Ingredienti
- 600 g Manzo(Taglio tenero come controfiletto, bavetta o spalla, affettato sottilmente controfibra (spessore circa 1/8 di pollice o 3 mm). Congelare parzialmente la carne può facilitare il taglio.)
- 6 tbsp Kecap Manis (salsa di soia dolce indonesiana)(Regolare a piacere. Questo è essenziale per il profilo dolce e salato caratteristico del piatto.)
- 1/4 tsp Scalogni(Circa 100g, affettati sottilmente per soffritto, più 5 per la pasta di spezie.)
- 4 whole Aglio(Tritato per soffritto, più 4 per la pasta di spezie.)
- 6 medium Zenzero(Pelato e affettato sottilmente o grattugiato.)
- 3 cloves Galanga(Pelata e affettata sottilmente o pestata (opzionale, ma aggiunge un sapore autentico).)
- 1 inch piece Citronella(Solo la parte bianca, pestata.)
- 1 cup Foglie di Alloro Indonesiano (Daun Salam)(Se non disponibili, omettere o usare foglie di alloro normali con parsimonia.)
- 1/2 tsp Foglie di Kaffir Lime(Strappate per rilasciare l'aroma.)
- 1/4 tsp Noci di Candela(O noci di macadamia, per addensare la pasta di spezie.)
- 4 large Semi di Coriandolo(Tostati e macinati.)
- 2 tbsp Curcuma in polvere(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta di Spezie: In un frullatore o robot da cucina, unire gli scalogni (per la pasta), l'aglio (per la pasta), i semi di coriandolo tostati, le noci di candela, la curcuma in polvere, la noce moscata, i chiodi di garofano macinati e il pepe nero. Frullare fino a ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungere un cucchiaino d'acqua per aiutare a frullare.
⏱️ 15 minutes - 2
Soffriggere gli Aromi: Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente e a fondo pesante o in una casseruola a fuoco medio-alto (circa 190°C). Aggiungere gli scalogni affettati (per soffritto) e cuocere finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 3-5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero e la galanga affettati, soffriggendo per un altro minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuocere la Pasta di Spezie: Aggiungere la pasta di spezie preparata nella pentola e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché l'odore crudo non scompare e la pasta è fragrante. Incorporare la citronella pestata, le foglie di alloro indonesiano e le foglie di kaffir lime strappate.
⏱️ 5 minutes - 4
Scottare la Carne: Aumentare la fiamma al massimo. Aggiungere la carne affettata sottilmente nella pentola in un unico strato, lavorando in più riprese se necessario per evitare di sovraffollare. Scottare la carne per 1-2 minuti per lato finché non sarà dorata. Togliere la carne scottata dalla pentola e metterla da parte.
⏱️ 2 minutes - 5
Deglassare e Sobbollire: Versare il brodo di manzo o l'acqua nella pentola, raschiando i residui dorati sul fondo. Portare il liquido a ebollizione. Rimettere la carne scottata nella pentola.
⏱️ 3 minutes - 6
Aggiungere gli Aromi e Stufare: Incorporare il kecap manis, il sale, lo zucchero di palma e il composto di pasta di tamarindo. Assicurarsi che la carne sia quasi completamente sommersa; aggiungere altro liquido se necessario. Riportare il tutto a un leggero sobbollimento, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciar stufare per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Addensare la Salsa e Terminare: Una volta che la carne è tenera, togliere il coperchio. Se la salsa è troppo liquida, aumentare leggermente la fiamma e sobbollire senza coperchio per altri 10-15 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi e rivestire la carne. Assaggiare e regolare il condimento con altro sale, zucchero o kecap manis, se desiderato.
⏱️ 15 minutes - 8
Servire: Rimuovere il gambo di citronella, le foglie di alloro e i chiodi di garofano prima di servire. Incorporare delicatamente le uova sode tagliate a metà o in quarti, se utilizzate, e lasciarle scaldare per qualche minuto. Servire il Lapis Daging caldo, irrorando la ricca salsa sulla carne e sulle uova, tradizionalmente accompagnato da riso bianco al vapore.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare le fette di manzo con la pasta di spezie e il kecap manis per almeno 30 minuti (o anche una notte) prima della cottura.
- ✓Se la salsa è troppo liquida dopo la cottura, rimuovere la carne e le uova e sobbollire la salsa senza coperchio finché non raggiunge la consistenza lucida desiderata.
- ✓Il Lapis Daging ha spesso un sapore ancora migliore il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano.
- ✓Assicurarsi che la carne sia affettata molto sottilmente controfibra per la massima tenerezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere peperoncini affettati o un pizzico di fiocchi di peperoncino insieme agli aromi per una versione più piccante.
- Incorporare patate o carote affettate durante l'ultima 45 minuti di stufatura per un pasto più completo.
- Uno spruzzo di pasta di tamarindo può aggiungere una sottile acidità per bilanciare la dolcezza.