Bakso(Bakso Sapi (Polpette di Manzo Indonesiane))
Indonesian Beef Meatball Soup
Il Bakso Sapi è un amato street food indonesiano, caratterizzato da tenere e elastiche polpette di manzo cotte a fuoco lento in un brodo fragrante e limpido. Incarna il cibo confortevole indonesiano, spesso servito con noodles e vari condimenti, offrendo un delizioso mix di consistenze e sapori saporiti.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo macinato(Preferibilmente magro, con circa il 10-15% di grasso.)
- 100 g Amido di tapioca(Conosciuto anche come farina di tapioca.)
- 100 g Acqua ghiacciata(O cubetti di ghiaccio tritato.)
- 3 cloves Aglio(Tritato finemente.)
- 1.5 teaspoons Sale
- 0.5 teaspoon Pepe bianco(Macinato.)
- 1.5 L Lievito in polvere(High-quality store-bought or homemade.)
- 300 g Brodo di manzo(Di buona qualità, a basso contenuto di sodio.)
- for topping Zenzero(Sbucciato e affettato.)
- to taste Anice stellato(Such as chopped scallions, cilantro, chili sauce (sambal), and sweet soy sauce (kecap manis).)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il composto per le polpette: In una ciotola capiente, unire il manzo macinato, l'aglio tritato, il sale, il pepe bianco, il lievito in polvere e gli scalogni fritti (se usati nel composto). Mescolare bene con le mani o con un'impastatrice a bassa velocità. Aggiungere gradualmente l'amido di tapioca, mescolando fino a quando non sarà appena combinato. Incorporare lentamente l'acqua ghiacciata (o il ghiaccio tritato) continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta liscia, coesa e leggermente appiccicosa. Questo processo potrebbe richiedere 5-10 minuti. L'obiettivo è ottenere una pasta che mantenga la sua forma.
⏱️ 7 minutes - 2
Raffreddare il composto: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare il composto per le polpette per almeno 30 minuti. Questo aiuta gli ingredienti ad amalgamarsi e rende il composto più facile da lavorare.
⏱️ 2 minutes - 3
Preparare il brodo: In una pentola capiente, unire il brodo di manzo, lo zenzero affettato, l'anice stellato e il bastoncino di cannella. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire dolcemente per almeno 30 minuti per permettere agli aromatici di infondere il brodo. Condire con sale e pepe a piacere.
⏱️ 15 minutes - 4
Formare le polpette: Portare a sobbollire dolcemente una pentola separata con abbondante acqua (non far bollire vigorosamente). Bagnare le mani per evitare che si attacchino. Prendere circa un cucchiaio del composto freddo per le polpette e spremerlo tra il pollice e l'indice per formare una pallina. Usare un cucchiaio bagnato per raccogliere la polpetta formata e lasciarla cadere delicatamente nell'acqua sobbollente. Ripetere questo processo fino a utilizzare tutto il composto. È utile avere a portata di mano una ciotola con acqua ghiacciata per trasferire successivamente le polpette cotte.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuocere le polpette: Una volta che tutte le polpette sono nell'acqua sobbollente, aumentare leggermente il fuoco per mantenere un sobbollire dolce. Cuocere per circa 15-20 minuti, o finché le polpette non affiorano in superficie e appaiono cotte. Si può testarne una tagliandola a metà per assicurarsi che sia soda e cotta all'interno. Rimuovere le polpette cotte dall'acqua e trasferirle immediatamente nella ciotola con acqua ghiacciata per interrompere la cottura e aiutarle a ottenere una consistenza elastica. Lasciarle raffreddare per qualche minuto.
⏱️ 5 minutes - 6
Completare la zuppa: Rimuovere lo zenzero, l'anice stellato e il bastoncino di cannella dal brodo. Si può filtrare il brodo se si preferisce che sia perfettamente limpido. Riaggiungere le polpette cotte nel brodo sobbollente e scaldare per circa 5 minuti. Se si usano noodles e verdure, cuocerli secondo le istruzioni sulla confezione o sbollentarli nel brodo.
⏱️ 3 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di acqua ghiacciata o ghiaccio tritato nel composto per le polpette è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza elastica e tenera del bakso.
- ✓Non far bollire le polpette vigorosamente; un sobbollire dolce è essenziale per evitare che si rompano e per garantire una consistenza uniforme.
- ✓Raffreddare il composto per le polpette prima di formarle lo rende meno appiccicoso e più facile da maneggiare.
- ✓Assaggiare e regolare il condimento del brodo prima di servire, poiché i brodi acquistati in negozio possono variare in salinità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per il Bakso Ayam (Bakso di pollo), sostituire il pollo macinato al manzo. Potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la quantità di amido.
- Aggiungere coriandolo tritato finemente o un pizzico di noce moscata al composto per le polpette per un ulteriore strato di sapore.
- Includere altre proteine come maiale macinato o pesce nel composto per le polpette per diversi profili di sapore.