Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Il Sate Madura è un amato street food indonesiano originario dell'isola di Madura, rinomato per i suoi teneri spiedini di pollo marinati e grigliati alla perfezione affumicata. È caratterizzato da una ricca salsa di arachidi agrodolce, spesso versata generosamente sulla carne grigliata, rendendolo un'icona culinaria nazionale amata da generazioni. Questo piatto rappresenta la vibrante cultura dello street food e lo spirito resiliente del popolo Madurese.
🧂 Ingredienti
- 800 g Cosce di pollo(disossate, senza pelle, tagliate a cubetti di 2 cm)
- 200 g Spiedini di bambù(messi a bagno in acqua per almeno 30 minuti)
- 6 tbsp Arachidi(tostate e non salate)
- 6 medium Scalogni(pelati e tritati grossolanamente)
- 4 cloves Aglio(pelato)
- 1 tsp Peperoncini rossi(senza semi per un sapore più delicato, o lasciare i semi per più piccantezza)
- 1/2 tsp Noci di candlenut(opzionali, per una consistenza più ricca della salsa)
- 1 cm piece Zucchero di palma(o zucchero di canna scuro, regolare a piacere)
- 1 tbsp Sale(o q.b.)
- 200-250 ml Acqua(circa 2.5 tazze)
- to taste Salsa di soia dolce (Kecap Manis)(uso diviso per marinatura e spennellatura)
- 1 tsp Olio da cucina(più altro per soffriggere gli aromatici se necessario)
- approx. 20-25 Succo di lime(spremuto fresco)
- for serving Scalogni fritti(per guarnire)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la salsa di arachidi: in un robot da cucina o frullatore, unire le arachidi tostate, gli scalogni tritati, gli spicchi d'aglio, i peperoncini rossi e le noci di candlenut (se utilizzate). Frullare fino ad ottenere una pasta grossolana. Se il composto è troppo secco, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta per aiutare la frullatura. Scaldare 1-2 cucchiai di olio da cucina in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la pasta di arachidi e soffriggere per 2-3 minuti finché non sarà fragrante, mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero di palma, il sale e l'acqua nella casseruola. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo per sobbollire. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 15-20 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata al punto da nappare il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Marinatura del pollo: in una ciotola media, unire i cubetti di coscia di pollo, 3 cucchiai di salsa di soia dolce, 1 cucchiaio di olio da cucina e 150 grammi (circa 1 tazza) della salsa di arachidi preparata. Mescolare bene per assicurarsi che tutti i pezzi di pollo siano rivestiti. Coprire la ciotola e lasciar marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore per un sapore più intenso.
⏱️ 15 minutes - 3
Infilzare il pollo: infilzare i pezzi di pollo marinati sugli spiedini di bambù messi a bagno. Infilare 4-5 pezzi per spiedino, assicurandosi che non siano troppo stretti per permettere una cottura uniforme. Se si desidera, si può aggiungere un pezzo di pelle o grasso di pollo al centro di alcuni spiedini per un sapore e un'umidità extra.
⏱️ 10 minutes - 4
Grigliare il satay: preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Se si usa una griglia a carbone, assicurarsi che le braci siano rosse brillanti con un leggero rivestimento di cenere. Grigliare gli spiedini di pollo per circa 3-4 minuti per lato, girandoli frequentemente, finché il pollo non sarà cotto e avrà sviluppato una bella caramellizzazione. Durante la grigliatura, si possono spennellare gli spiedini con un mix dei restanti 3 cucchiai di salsa di soia dolce e 1 cucchiaio di olio da cucina (o marinatura rimasta), se desiderato, per aggiungere lucidità e sapore.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servire: disporre gli spiedini di Sate Madura grigliati su un piatto da portata. Versare generosamente la salsa di arachidi tenuta da parte. Guarnire con scalogni fritti e servire immediatamente con spicchi di lime a lato da spremere sul satay.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere a bagno gli spiedini di bambù in acqua per almeno 30 minuti evita che brucino durante la grigliatura.
- ✓Per una salsa di arachidi più ricca, tostare le arachidi prima di tritarle ne esalta il sapore. Le noci di candlenut, sebbene opzionali, aggiungono una tradizionale consistenza cremosa.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini nella salsa di arachidi per controllare il livello di piccantezza secondo le proprie preferenze.
- ✓Non affollare la griglia; cuocere in più mandate se necessario per garantire una cottura uniforme e una corretta caramellizzazione del pollo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Mentre la coscia di pollo è tradizionale e raccomandata per la sua succosità, si può usare il petto di pollo per un'opzione più magra, anche se potrebbe cuocere più velocemente e risultare meno umido.
- Per un tocco più piccante, aggiungere più peperoncini freschi o un cucchiaio di sambal oelek alla salsa di arachidi.
- Servire il Sate Madura con lontong (tortine di riso compresso) o riso al vapore per un pasto più completo, come è consuetudine in Indonesia.