Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Il Siomay Bandung è un amato street food indonesiano originario di Bandung, West Java. Presenta ravioli al vapore, tradizionalmente fatti con impasto di pesce, serviti con una varietà di accompagnamenti al vapore come cavolo, patate, tofu e uova sode. Il piatto è generosamente irrorato con una ricca e saporita salsa di arachidi, completata da salsa di soia dolce e una spruzzata di lime per un'esplosione di sapore.
🧂 Ingredienti
- 400 g Per i ravioli di pesce:(Questo è un titolo per gli ingredienti.)
- 50 g Filetto di sgombro spagnolo(o altro pesce bianco sodo come il tenggiri)
- 1 large Gamberetti, sgusciati e puliti(opzionale, per aggiungere sapore e consistenza)
- 2 cloves Amido di tapioca
- 2 medium Uovo
- 1 teaspoon Aglio, tritato finemente
- 0.5 teaspoon Scalogni, tritati finemente
- 1 teaspoon Cipollotti, affettati sottilmente
- 1 tablespoon Olio di sesamo
- 2-3 tablespoons Sale(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Zucchero
- 2 medium Pepe bianco
- 6-8 large leaves Per gli accompagnamenti:(Questo è un titolo per gli ingredienti.)
- 2 for serving Tofu sodo(tagliato a triangoli o rettangoli, con una fessura per il ripieno)
- for garnish Patate(sbucciate e tagliate a spicchi)
- 300 ml Cavolo(centrale rimosso e foglie separate)
- for drizzling Melone amaro(opzionale, tagliato a rondelle e privato dei semi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto per i ravioli di pesce: In un robot da cucina, frullare il filetto di sgombro fino a ottenere una pasta. Aggiungere i gamberetti (se usati), l'amido di tapioca, l'uovo, l'aglio tritato, gli scalogni tritati, i cipollotti affettati, l'olio di sesamo, il sale, lo zucchero e il pepe bianco. Frullare fino a ottenere un composto ben amalgamato, appiccicoso e coeso. In alternativa, è possibile mescolare questi ingredienti a mano in una ciotola capiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare gli accompagnamenti: Per il tofu, tagliare a rettangoli spessi e poi diagonalmente a triangoli. Praticare un'incisione su un lato di ogni triangolo per creare una tasca. Per le patate, sbucciare e tagliare a spicchi della dimensione di un boccone. Per il cavolo, separare attentamente le foglie, tagliare la parte più spessa del torsolo se necessario e mettere da parte. Se si usa il melone amaro, tagliarlo a rondelle di circa 5 cm, scavare i semi e la parte interna, e facoltativamente sbollentarlo per qualche minuto per ridurne l'amaro. Sbollentare le uova, sbucciarle e tagliarle a metà.
⏱️ 15 minutes - 3
Assemblare gli Siomay: Prendere circa 1-1,5 cucchiai di impasto per ravioli di pesce. Dare una forma ovale o sferica, oppure premerlo nella tasca del tofu, sulle rondelle di melone amaro, o sulle foglie di cavolo, formando un piccolo cumulo. È anche possibile formare delle piccole palline con l'impasto.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparare la salsa di arachidi: In un robot da cucina o frullatore, unire le arachidi tostate, l'aglio, i peperoncini e lo scalogno. Frullare fino a ottenere una polvere fine. Trasferire il composto in un pentolino, aggiungere lo zucchero di palma, il sale e l'acqua calda. Mescolare bene per amalgamare. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la salsa si addensa fino a una consistenza versabile. Regolare l'acqua se necessario. Assaggiare e regolare il condimento.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un impasto per ravioli più liscio, è possibile aggiungere uno o due cucchiai di acqua ghiacciata durante la lavorazione del pesce.
- ✓Se trovate il melone amaro troppo amaro, sbollentarlo per 2-3 minuti prima di farcirlo può aiutare a mitigarne il sapore.
- ✓Per una salsa di arachidi più liscia, è possibile mettere a bagno le arachidi tostate in acqua calda per circa 30 minuti prima di frullarle.
- ✓Per una preparazione più veloce, è possibile utilizzare involucri per wonton acquistati in negozio per racchiudere l'impasto di pesce, creando dei piccoli fagottini.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere zucchine o jicama grattugiate all'impasto di pesce per una maggiore consistenza e volume.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di pollo o maiale macinato insieme al pesce per un profilo aromatico più ricco.
- Servire con condimenti aggiuntivi come sambal (pasta di peperoncino) o scalogno fritto per un sapore extra.