Dizi(Dizi (Abgoosht))
Ghormeh Diz
Il Dizi, conosciuto anche come Abgoosht, è uno stufato persiano sostanzioso e tradizionale, considerato spesso il piatto nazionale dell'Iran. È una combinazione cotta lentamente di tenero agnello, patate, ceci e fagioli, avvolti in un brodo ricco e saporito. Storicamente un pasto umile per i lavoratori, il Dizi si è evoluto in un confortante cibo amato, celebrato per i suoi ingredienti nutrienti e il suo rituale di servizio unico.
🧂 Ingredienti
- 400 g stinco o collo di agnello(con osso, tagliato a pezzi grandi)
- 100 g ceci(secchi, ammollati durante la notte)
- 100 g fagioli bianchi (navy o cannellini)(secchi, ammollati durante la notte)
- 2 medium cipolle grandi(una tagliata in quarti, una tritata finemente)
- 2 medium pomodori(medi, tagliati in quarti)
- 1 medium patate(medie, sbucciate e tagliate a metà)
- 1 teaspoon limoni secchi persiani (Limoo Amani)(forati con una forchetta)
- to taste curcuma
- to taste bastoncino di cannella
- enough to cover concentrato di pomodoro(Approximately 1.5-2 liters, or enough to generously cover ingredients.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Fagioli e la Carne: La sera prima, sciacquare abbondantemente e mettere in ammollo i ceci secchi e i fagioli bianchi in ciotole separate piene d'acqua. Se possibile, cambiare l'acqua un paio di volte per ridurre il gonfiore. Il giorno dopo, scolarli e sciacquarli nuovamente. Tagliare l'agnello in pezzi grandi, di circa 5 cm, lasciando un po' di grasso per insaporire.
⏱️ 15 minutes - 2
Rosolare e Sobbollire la Base: In una pentola grande e a fondo pesante o in una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di agnello e rosolarli su tutti i lati. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti e soffriggere per qualche minuto finché non si ammorbidisce leggermente. Aggiungere nella pentola i ceci e i fagioli bianchi sciacquati e scolati. Mescolare la curcuma e il bastoncino di cannella. Versare circa 8 tazze (2 litri) di acqua fredda, assicurandosi che gli ingredienti siano sommersi per circa 4 cm. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per 2 - 2,5 ore, o finché l'agnello non diventa tenero. Schiumare via qualsiasi schiuma che sale in superficie durante la fase iniziale di cottura.
⏱️ 10 minutes - 3
Aggiungere Aromatici e Limoni: Dopo il periodo di sobbollitura iniziale, aggiungere i pomodori tagliati in quarti e i limoni secchi forati nella pentola. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporare Patate e Concentrato di Pomodoro: Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a metà nella pentola. In una piccola padella separata, scaldare il restante cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per circa 5 minuti, finché non scurisce leggermente e diventa fragrante. Mescolare questo concentrato di pomodoro soffritto nella pentola principale. Coprire e continuare a sobbollire per altri 30-45 minuti, o finché le patate non sono tenere alla forchetta e l'agnello è molto tenero.
⏱️ 4 hours - 5
Schiacciare e Condire: Una volta che gli ingredienti sono cotti e teneri, rimuovere il bastoncino di cannella. Assaggiare il brodo e condire con sale e pepe nero secondo necessità. Per servire, ci sono due opzioni tradizionali: Opzione 1 (Brodo e Purè): Filtrare il brodo in una ciotola separata o in ciotole individuali. Nella pentola principale, schiacciare l'agnello rimanente, le patate, i fagioli e i pomodori insieme con uno schiacciapatate o un tradizionale 'goosht koob' fino a ottenere una consistenza densa, simile a una pasta. Servire la miscela schiacciata a fianco del brodo. Opzione 2 (Tutto in una Pentola): Schiacciare alcune delle patate e dei fagioli direttamente nella pentola per addensare leggermente lo stufato, lasciando la maggior parte degli ingredienti interi. Regolare il condimento e servire direttamente dalla pentola.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: Tradizionalmente, il Dizi viene servito con pane piatto come Sangak o Lavash per 'tilit' (inzuppare il pane nel brodo), erbe fresche (Sabzi Khordan), cipolle crude e sottaceti (Torshi).
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere in ammollo i fagioli durante la notte è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità.
- ✓Usare tagli di agnello con l'osso aggiunge un sapore più ricco al brodo.
- ✓Schiumare il brodo durante la fase iniziale di sobbollitura assicura un brodo più limpido e pulito.
- ✓Forare i limoni secchi permette al loro sapore aspro di infondere lo stufato senza renderlo eccessivamente amaro. Alcune ricette suggeriscono di bollire brevemente i limoni prima di aggiungerli per addolcire ulteriormente il loro sapore.
- ✓La consistenza finale della parte schiacciata è una questione di preferenza; alcuni la preferiscono molto liscia, mentre altri la preferiscono leggermente grossolana.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di grasso di coda di agnello per una maggiore ricchezza.
- Un peperone verde può essere aggiunto insieme ai pomodori per un ulteriore strato di sapore.
- Per un brodo più acidulo, si può aggiungere una spruzzata di succo di lime fresco appena prima di servire.