Dolmeh Beh(Dolmeh Beh (Mele cotogne ripiene))
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh è un piatto tradizionale persiano in cui le mele cotogne vengono svuotate e riempite con un saporito mix di carne macinata, erbe aromatiche e spezie. Questo piatto bilancia magnificamente sapori dolci, aciduli e salati, mostrando l'eredità culinaria unica dell'Iran.
🧂 Ingredienti
- 6 Mele cotogne(Scegli mele cotogne sode e senza imperfezioni.)
- 300 g Agnello o manzo macinato(Circa 225 grammi)
- 100 g Cipolla gialla(Tritata finemente)
- 50 g Cipollotti(Tritati finemente (parte bianca e verde))
- 1 tsp Prezzemolo fresco(Tritato finemente)
- 60 ml Menta fresca(Tritata finemente)
- 500 ml Dragoncello fresco(Tritato finemente)
- 2 tbsp Curcuma(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp Cannella(Or to taste.)
- 0.5 tsp Filamenti di zafferano(Opzionale, infusi in 1 cucchiaio di acqua calda)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Mele Cotogne: Strofinare accuratamente le mele cotogne per rimuovere la peluria. Tagliare via la parte superiore di circa 1.5 cm di ogni mela cotogna per usarla come coperchio; mettere da parte. Usando uno scavino per melone o un piccolo cucchiaio, rimuovere con cura il torsolo e i semi da ogni mela cotogna, lasciando una parete spessa circa 1.5 cm. Conservare la polpa scavata; ne userai circa un terzo per il ripieno e il resto per la salsa. Se la base di una mela cotogna viene forata, usare un po' di polpa per tappare il buco.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare il Ripieno: Tritare finemente la polpa di mela cotogna riservata. In una ciotola, unire la carne macinata, la cipolla gialla tritata, i cipollotti tritati, il prezzemolo tritato, la menta e il dragoncello. Aggiungere la polpa di mela cotogna tritata, la curcuma, la cannella, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne.
⏱️ 15 minutes - 3
Cuocere la Base del Ripieno: Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva o burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e soffriggere finché non diventa morbida e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere il composto di carne macinata nella padella e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, finché non è leggermente rosolato, circa altri 5-7 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto. Se si utilizza, aggiungere lo zafferano infuso.
⏱️ 10 minutes - 4
Farcire le Mele Cotogne: Dividere uniformemente il ripieno di carne tra le mele cotogne svuotate, pressandolo delicatamente nelle cavità. Riposizionare i coperchi di mela cotogna riservati su ogni mela cotogna farcita.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparare il Liquido di Cottura e la Salsa: In una pentola abbastanza grande da contenere comodamente le mele cotogne, unire 1.5 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di olio d'oliva o burro, la polpa di mela cotogna tritata rimanente (dal passaggio 1), il succo di limone e lo zucchero. Mescolare per amalgamare. Se desiderato, aggiungere un pizzico di sale alla salsa.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Cuocere il Dolmeh Beh: Disporre le mele cotogne ripiene verticalmente nella pentola sopra il mix di salsa. Se non c'è abbastanza liquido da arrivare a metà altezza delle mele cotogne, aggiungere altra acqua. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere a fuoco lento per 1 o 1.5 ore, o finché le mele cotogne non sono tenere quando vengono forate con una forchetta. Bagnare le mele cotogne con il liquido di cottura occasionalmente durante la cottura.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si possono soffriggere le cipolle e la carne con un pizzico di cardamomo macinato o una piccola quantità di advieh (miscela di spezie persiana).
- ✓Se le mele cotogne sono molto sode, lessarle per 15-20 minuti può ridurre il tempo di cottura nel passaggio finale.
- ✓Assaggiare la salsa prima di servire e regolare la dolcezza e l'acidità aggiungendo più zucchero o succo di limone a piacere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aumentare la quantità di erbe aromatiche, frutta secca tritata finemente (come pistacchi o mandorle), e considerare l'aggiunta di lenticchie cotte o riso al ripieno.
- Alcune ricette includono lamponi secchi (barberries) nel ripieno per un elemento extra acidulo.
- Invece della cottura a fuoco lento sul fornello, si possono cuocere le mele cotogne ripiene in una pirofila coperta in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per circa 1.5 ore, bagnandole occasionalmente.