Dolmeh-ye Sib(Mele Ripiene alla Persiana (Dolmeh-ye Sib))
Persian Stuffed Apples
Dolmeh-ye Sib, che significa 'mela ripiena' in persiano, è un piatto delizioso che mette in mostra l'arte culinaria persiana di bilanciare sapori dolci e salati. Questo piatto tradizionalmente presenta mele svuotate e ripiene di un misto speziato di carne macinata, riso ed erbe aromatiche, poi cotte a fuoco lento in un brodo acidulo e leggermente dolce.
🧂 Ingredienti
- 6 Mele(Scegli mele sode e acidule come Granny Smith o Golden Delicious)
- 300 g Carne Macinata di Manzo(Manzo magro macinato o agnello)
- 100 g Piselli Secchi Gialli Spezzati(Ammollati per una notte o precotti fino a renderli teneri)
- 50 g Riso Basmati(Sciacquato e precotto fino a metà cottura)
- 3 tbsp Cipolla(Finemente grattugiata o tritata)
- 1 medium Prezzemolo Fresco(Tritato finemente)
- 1 tsp Menta Fresca(Tritata finemente)
- 0.5 tsp Aneto Fresco(Tritato finemente)
- to taste Cannella in Polvere
- to taste Curcuma
- approx. 500 ml Sale(O q.b.)
- 2 tbsp Pepe Nero(O q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno: In una ciotola capiente, unire la carne macinata, i piselli secchi gialli precotti, il riso precotto, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, la menta e l'aneto tritati. Aggiungere la cannella in polvere, la curcuma, il sale e il pepe nero. Mescolare bene tutto a mano fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare le Mele: Lavare le mele e tagliare la parte superiore (circa 0,5 cm di spessore). Conservare i coperchi. Svuotare con cura la polpa della mela usando uno scavino per melone o un piccolo cucchiaio, lasciando una cavità spessa circa 1 cm alla base e ai lati. Fare attenzione a non bucare il fondo. Tritare grossolanamente la polpa rimossa e metterla da parte. Se alcuni pezzi di mela sono troppo piccoli per essere farciti, si possono tritare finemente e aggiungere alla polpa di mela messa da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Farcire le Mele: Riempire generosamente le mele svuotate con il composto di carne e riso, riempiendole completamente. Riposizionare i coperchi delle mele sopra le mele farcite.
⏱️ 5 minutes - 4
Disporre per la Cottura: Ungere leggermente una pentola adatta al forno o una teglia profonda con olio vegetale. Mettere la polpa di mela tritata rimasta sul fondo della pentola/teglia per creare un letto. Disporre le mele ripiene una accanto all'altra sopra il letto di mela, in posizione verticale.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare il Liquido di Cottura: In una ciotola separata, sbattere insieme 500 ml (circa 2 tazze) di acqua, 2 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di aceto di vino bianco (o succo di limone). Assaggiare e regolare la dolcezza e l'acidità secondo necessità. Versare questo liquido intorno alle mele nella pentola/teglia. Irrorare con un po' di olio vegetale extra sopra le mele.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuocere i Dolmeh: Coprire ermeticamente la pentola o la teglia con un coperchio o un foglio di alluminio. Mettere sul fornello a fuoco medio fino a quando il liquido non inizia a sobbollire. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 45-60 minuti, o fino a quando le mele non saranno tenere ma ancora manterranno la loro forma. Controllare periodicamente per assicurarsi che ci sia abbastanza liquido. Se il liquido evapora troppo velocemente, aggiungere un po' più di acqua calda.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Completare e Servire: Rimuovere con cura le mele dalla pentola. Se desiderato, si può filtrare il liquido di cottura, ridurlo leggermente sul fornello e versarlo sopra le mele. Servire 1-2 mele ripiene a persona come piatto principale o antipasto. Possono essere servite calde o a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per svuotare più facilmente le mele, si può tagliare leggermente la base delle mele in modo che stiano dritte.
- ✓Se si usano piselli secchi gialli precotti, assicurarsi che siano teneri ma non sfatti.
- ✓L'equilibrio tra dolce e aspro nel brodo è fondamentale. Regolare zucchero e aceto secondo le proprie preferenze.
- ✓Non cuocere troppo le mele, poiché dovrebbero rimanere tenere ma non sfaldarsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne macinata e aumentare la quantità di piselli secchi gialli o aggiungere lenticchie cotte.
- Alcune ricette includono un pizzico di zafferano nel liquido di cottura per aroma e colore aggiunti.
- Carote grattugiate o una piccola quantità di mirtilli rossi secchi tritati finemente possono essere aggiunti al ripieno per un sapore e una consistenza extra.