Kotlet-e Morgh(Kotlet-e Morgh (Cotolette Persiane di Pollo))
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh, o cotolette persiane di pollo, sono un piatto popolare e versatile nella cucina iraniana, spesso gustato come portata principale o come sostanzioso spuntino. Queste saporite polpette sono caratterizzate dal loro esterno croccante e dall'interno tenero, offrendo un delizioso contrasto di consistenze.
🧂 Ingredienti
- 500 g Pollo Macinato(Si consiglia un mix di petto e coscia per l'umidità.)
- 300 g Patate Medie(Bollite fino a quando sono tenere, raffreddate e finemente grattugiate.)
- 1 medium Cipolla Media(Finemente grattugiata e il succo in eccesso strizzato.)
- 1 large Uova(Uova grandi, leggermente sbattute.)
- 1/2 teaspoon Pangrattato(Pangrattato semplice, se ne può aggiungere altro se il composto è troppo umido.)
- 1 teaspoon Curcuma(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Sale(O q.b.)
- 2 tablespoons Pepe Nero(O q.b.)
- for frying Prezzemolo Fresco(Tritato finemente (facoltativo))
- approx. 1 cup Olio Vegetale(Per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Base: In una ciotola capiente, unire il pollo macinato, le patate lesse grattugiate e la cipolla grattugiata (assicurarsi che l'umidità in eccesso della cipolla sia stata strizzata fuori). Aggiungere le uova leggermente sbattute, il pangrattato, la curcuma, il sale e il pepe nero. Se si utilizza, aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente.
⏱️ 20 minutes - 2
Mescolare e Formare: Con le mani, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a formare un impasto coeso e leggermente appiccicoso. Se il composto risulta troppo umido e difficile da maneggiare, aggiungere gradualmente altro pangrattato, un cucchiaio alla volta, fino a quando non mantiene la forma. Prelevare circa 2-3 cucchiai di impasto e formare delle cotolette ovali, spesse circa 1,5-2 cm (circa 0,75 pollici). Si possono inumidire leggermente le mani per evitare che si attacchi.
⏱️ 5 minutes - 3
Friggere i Kotlet: Scaldare una generosa quantità di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo (una goccia d'acqua dovrebbe sfrigolare), adagiare con cura le cotolette formate nella padella, facendo attenzione a non sovraffollarla. Friggere per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando non sono dorate e cotte. Regolare il fuoco secondo necessità per evitare che brucino.
⏱️ 10 minutes - 4
Scolare e Servire: Togliere i kotlet cotti dalla padella e adagiarli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldi.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per kotlet più umidi, utilizzare una combinazione di petto e coscia di pollo.
- ✓Strizzare l'acqua in eccesso dalla cipolla grattugiata è fondamentale per evitare che le cotolette si sfaldino durante la cottura.
- ✓Se l'impasto è troppo appiccicoso da maneggiare, aggiungere altro pangrattato fino a renderlo gestibile.
- ✓Non sovraffollare la padella durante la frittura; cuocere in più riprese, se necessario, per garantire una doratura e una cottura uniformi.
- ✓I Kotlet-e Morgh possono essere serviti caldi o freddi e sono eccellenti per la preparazione dei pasti o da portare nel pranzo al sacco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di zafferano per un sapore più aromatico.
- Incorporare altre erbe tritate finemente come coriandolo o aneto per una maggiore freschezza.
- Per una consistenza diversa, alcune ricette includono una piccola quantità di patata cruda grattugiata, anche se bollita e grattugiata è più comune per legare.