Lubia Polo
Persian Green Bean Rice
Lubia Polo, che si traduce in 'riso con fagiolini', è un amato piatto di conforto persiano, considerato un tesoro nazionale. Presenta soffice riso basmati stratificato con un ricco e speziato mix di fagiolini e carne macinata, tipicamente agnello o manzo, il tutto infuso con spezie aromatiche e zafferano. Questo piatto sostanzioso rappresenta l'ospitalità iraniana ed è un pilastro delle riunioni di famiglia e delle celebrazioni.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Riso Basmati(A chicco lungo, sciacquato accuratamente finché l'acqua non risulta limpida)
- 400 g Olio vegetale o Ghee(Diviso, per soffriggere e per il Tahdig)
- 300 g Cipolla gialla(Tritata finemente)
- 3 tbsp Aglio(Tritato)
- 0.5 g Manzo o agnello macinato(Circa 500g)
- 1 tsp Fagiolini freschi(Spuntati e tagliati a pezzi di circa 1 cm (circa 450g))
- 1 medium Concentrato di pomodoro(Doppio concentrato preferito)
- 3 tbsp Curcuma(For sautéing.)
- to taste Cannella
- to taste Advieh (mix di spezie persiane)(Facoltativo, o in sostituzione con 1/2 cucchiaino di cumino + 1/4 cucchiaino di cardamomo + pizzico di noce moscata)
- as needed Peperoncino di Cayenna(Regolare a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Riso: Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida, rimuovendo l'amido in eccesso. Lasciarlo in ammollo in una ciotola d'acqua per almeno 30 minuti. Scolare bene prima della cottura.
⏱️ 15 minutes - 2
Sbollentare il Riso: Portare 8 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale a ebollizione vivace in una pentola capiente. Aggiungere il riso scolato e cuocere per 5-7 minuti, finché i chicchi non saranno al dente (cotti ma ancora sodi al morso, con un puntino bianco al centro). Scolare il riso in uno scolapasta e mettere da parte. Non sciacquare il riso.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il Mix di Fagiolini e Carne: Scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 30 minutes - 4
Rosolare la Carne e le Spezie: Aggiungere la carne macinata o l'agnello nella pentola. Romperla con un cucchiaio e cuocere finché non sarà dorata. Scolare l'eventuale grasso in eccesso. Incorporare la curcuma, la cannella, l'Advieh (se si usa), il peperoncino di Cayenna, il cucchiaino di sale rimanente e il pepe nero. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
Incorporare il Concentrato di Pomodoro e i Fagiolini: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, facendolo caramellare leggermente. Aggiungere i fagiolini tagliati e circa 1/2 tazza d'acqua. Mescolare bene, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o finché i fagiolini non saranno teneri ma ancora croccanti e il sugo si sarà leggermente addensato. Regolare sale e pepe secondo necessità.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemblare il Lubia Polo: Ungere leggermente il fondo di una pentola antiaderente con 1 cucchiaio d'olio. Se si usano, disporre uno strato di fette sottili di patate o pezzi di pane lavash sul fondo per creare la crosta del Tahdig. Aggiungere uno strato di riso sbollentato (circa 1/3 della quantità totale), seguito da un generoso strato del mix di fagiolini e carne. Ripetere gli strati, terminando con uno strato finale di riso. Versare l'acqua con lo zafferano infuso uniformemente sullo strato superiore di riso.
⏱️ 5 minutes - 7
Cuocere il Riso al Vapore: Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio. Per una migliore tenuta, avvolgere il coperchio in un canovaccio pulito, assicurandosi che il canovaccio non tocchi la fiamma. Mettere la pentola a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere al vapore per almeno 1 ora, o finché il riso non sarà soffice e completamente cotto. Il canovaccio assorbirà la condensa in eccesso, impedendo al riso di diventare colloso.
⏱️ 10 minutes - 8
Servire: Capovolgere con cura la pentola su un grande piatto da portata per rivelare la crosta dorata del Tahdig. Sgranare delicatamente il riso con una forchetta, mescolando leggermente gli strati. Servire caldo, accompagnato da yogurt bianco o insalata Shirazi.
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un autentico Tahdig (crosta di riso croccante), assicurarsi che il fondo della pentola sia ben oliato e mantenere un calore basso e costante durante la cottura a vapore. Si possono usare fette di patate o pane lavash come base per una crosta ancora più croccante.
- ✓Sciacquare accuratamente il riso basmati è fondamentale per ottenere chicchi separati e soffici. Cuocere troppo il riso durante la fase di sbollentatura risulterà in un prodotto finale colloso.
- ✓Il mix di spezie Advieh aggiunge un aroma distintivo persiano; se non disponibile, una miscela di cumino, cardamomo e noce moscata può essere utilizzata come sostituto.
- ✓Per una versione vegetariana, sostituire la carne macinata con funghi saltati e/o tofu sodo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Lubia Polo Vegetariano: Sostituire la carne macinata con funghi saltati, lenticchie o tofu sbriciolato, condito con le stesse spezie.
- Lubia Polo Speziato all'Agnello: Utilizzare agnello macinato invece di manzo per un profilo di sapore più ricco.
- Lubia Polo con Tahdig: Incorporare fette sottili di patate o pane lavash sul fondo della pentola prima di stratificare il riso e il ripieno per ottenere una preziosa crosta croccante.