Qeymeh Nesar(Gheymeh Nesar)
Jeweled Lamb and Rice
Il Gheymeh Nesar è un piatto persiano celebrativo e visivamente spettacolare originario di Qazvin. Presenta teneri bocconcini di carne cotti a fuoco lento in una salsa fragrante e speziata, serviti su un soffice riso infuso allo zafferano e generosamente guarniti con un vivace mix di berberis, mandorle a lamelle, pistacchi e scorza d'arancia candita. Questo piatto è una testimonianza dell'arte culinaria persiana, che fonde note salate, dolci e acidule per un'esperienza culinaria davvero memorabile.
🧂 Ingredienti
- 800 g Agnello o Manzo(Tagliato a cubetti di 2-3 cm)
- 100 g Cipolle(Tritate finemente)
- 100 g Aglio(Tritato)
- 1/2 cup Curcuma(Julienned into thin strips)
- 2 tsp Cannella(Macinata)
- 3 cups Cardamomo(Macinato)
- 1 large Pepe Nero(Finely chopped)
- 1 tsp Concentrato di pomodoro
- 1 piece Zafferano in pistilli(Macinato e fatto rinvenire in 4 cucchiai di acqua calda)
- 3 whole Acqua di rose(Lightly crushed)
- 2 tbsp Sale
- 1/2 cup Acqua(Per lo stufato, più altra se necessario)
- 1 cup Riso Basmati(Sciacquato e ammollato per almeno 1 ora)
- 3 tbsp Olio o Ghee(Per cucinare e per il Tahdig)
- to taste Burro
- to taste Berberis(Sciacquati e ammollati per 10 minuti)
- as needed Mandorle a lamelle
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base dello stufato: Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno dorate e ammorbidite, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Rosolare la carne: Aggiungere i cubetti di agnello o manzo nella pentola. Rosolare la carne su tutti i lati finché non sarà dorata. Incorporare la curcuma, la cannella macinata, il cardamomo macinato e il pepe nero, cuocendo per un altro minuto finché le spezie non saranno fragranti.
⏱️ 30 minutes - 3
Cuocere a fuoco lento lo stufato: Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti, lasciandolo scurire e ridurne l'acidità. Aggiungere lo zafferano rinvenuto (pistilli di zafferano mescolati con acqua calda), l'acqua di rose e 3 tazze d'acqua. Condire generosamente con sale. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. Aggiungere altra acqua se lo stufato diventa troppo asciutto durante la cottura.
⏱️ 45 minutes - 4
Preparare il riso: Mentre lo stufato cuoce, sciacquare accuratamente il riso basmati finché l'acqua non risulta limpida. Ammollare il riso sciacquato in acqua leggermente salata per almeno 1 ora. In una pentola capiente, portare a ebollizione circa 8-10 tazze d'acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di sale. Scolare il riso ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente. Cuocere per 6-10 minuti, finché il riso non sarà al dente (cotto ma ancora sodo al morso). Scolare il riso in un colino a maglie fini.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per rimuovere l'amaro dalla scorza d'arancia, è fondamentale bollirla più volte (3-4 volte) in acqua fresca, scartando l'acqua ogni volta, finché l'amaro non sarà completamente sparito.
- ✓Per un sapore più ricco nello stufato, considera di rosolare la carne in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola.
- ✓Se desideri uno strato di riso croccante (tahdig), assicurati di usare abbastanza olio o ghee sul fondo della pentola e non mescolare il riso per i primi 15-20 minuti di cottura a vapore.
- ✓Le guarnizioni possono essere preparate in anticipo e conservate separatamente, quindi leggermente riscaldate o aggiunte direttamente al piatto assemblato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e concentrarsi sul riso allo zafferano e sulle guarnizioni gioiello. Si possono anche aggiungere funghi saltati o melanzane alla base dello stufato per renderlo più sostanzioso.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di bastoncini di patate fritti o fette di melanzane fritte come guarnizione aggiuntiva per consistenza e sapore.