Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh è una zuppa di noodle iraniana molto amata, celebrata per la sua ricca combinazione di legumi, erbe fresche e noodle gommosi. Questo piatto saporito è profondamente radicato nella cultura persiana, spesso preparato durante occasioni festive come il Nowruz (Capodanno Persiano) e riunioni familiari, simboleggiando buona fortuna e nuovi inizi.
🧂 Ingredienti
- 100 g Ceci(sciacquati e scolati; o 1 tazza secchi, ammollati per una notte)
- 100 g Fagioli rossi (kidney)(sciacquati e scolati; o 1 tazza secchi, ammollati per una notte)
- 200 g Lenticchie verdi o marroni(sciacquate; o 1 tazza secche, ammollate per 2 ore)
- 3 cups Cipolla gialla(1 per la base della zuppa, 1 per guarnire, affettata sottilmente)
- 150 ml Aglio(diviso; 8 per la base della zuppa, 4 per guarnire, tritato finemente)
- 2 liters Prezzemolo fresco(tritato grossolanamente)
- 1 medium Coriandolo fresco(tritato grossolanamente)
- 3 cloves Aneto fresco(tritato grossolanamente)
- 1 teaspoon Menta fresca(tritata grossolanamente, più un po' per guarnire)
- to taste Cipollotti(tritati grossolanamente)
- to taste Spinaci(spinaci novelli, tritati grossolanamente)
- 2 tablespoons Olio vegetale(diviso)
- 2 tablespoons Curcuma(divisa)
- 2 tablespoons Pepe nero(For frying mint and onions)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i legumi: Se si usano fagioli e lenticchie secchi, ammollarli come indicato nella lista degli ingredienti. Scolare e sciacquare accuratamente. Se si usano fagioli in scatola, scolarli e sciacquarli.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Caramellare le cipolle per la base della zuppa: Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata sottilmente (della cipolla grande per la base della zuppa) e soffriggere per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non diventa ben dorata e caramellata. Togliere circa metà delle cipolle caramellate e metterle da parte per guarnire.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere gli aromatici e le spezie: Aggiungere l'aglio tritato (8 spicchi) e 1 cucchiaino di curcuma nella pentola con le cipolle rimanenti. Soffriggere per 1-2 minuti finché non profuma. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuocere lentamente i legumi e il brodo: Aggiungere le lenticchie sciacquate, i ceci scolati e i fagioli rossi nella pentola. Versare 8 tazze di brodo vegetale (o acqua). Condire con 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30 minuti, permettendo alle lenticchie di ammorbidirsi.
⏱️ 30 minutes - 5
Incorporare le verdure: Aggiungere gli spinaci tritati, il prezzemolo, il coriandolo, l'aneto, la menta fresca e i cipollotti nella pentola. Mescolare bene per amalgamare. Coprire e continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno completamente appassite e tenere.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
Aggiungere i noodle: Riportare la zuppa a un leggero bollore. Aggiungere i noodle reshteh spezzati nella pentola. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente 10-15 minuti, finché i noodle non saranno teneri ma ancora leggermente gommosi. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino.
⏱️ 10 minutes - 7
Preparare la guarnizione (Piaz Sir Dagh & Olio alla Menta): Mentre i noodle cuociono, scaldare i restanti 3 cucchiai di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla affettata rimanente (per guarnire) e soffriggere finché non diventa dorata e croccante. Togliere le cipolle dalla padella e metterle da parte. Nella stessa padella, aggiungere l'aglio tritato (4 spicchi) e soffriggere per circa 30 secondi finché non profuma. Aggiungere la menta secca e ½ cucchiaino di curcuma, mescolare rapidamente per circa 15-20 secondi finché non profuma (non bruciare), quindi togliere dal fuoco.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una zuppa più densa, puoi schiacciare alcuni dei fagioli cotti contro il lato della pentola prima di aggiungere i noodle.
- ✓Se le erbe fresche non sono disponibili, puoi usare spinaci surgelati e un buon mix di erbe essiccate, anche se le erbe fresche offrono il miglior sapore e colore.
- ✓Regolare sale e pepe a proprio piacimento, tenendo presente che il kashk può essere piuttosto salato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegana, omettere il kashk e aggiungere invece una spruzzata di succo di limone o lime nelle ciotole individuali per un tocco acidulo.
- Alcune ricette includono un pezzo di midollo di manzo per una maggiore ricchezza nel brodo; questo può essere aggiunto durante la fase iniziale di cottura dei legumi e rimosso prima di servire.
- Si possono usare diverse varietà di fagioli come fagioli dall'occhio di bue o cannellini come sostituti.