Irish Lamb and Root Vegetable Pot Roast(Arrosto di Agnello Irlandese con Verdure Radice)
Un arrosto sostanzioso e confortante con tenera spalla di agnello cotta lentamente con un misto di verdure radice tradizionali irlandesi in un ricco e saporito sugo.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello(con o senza osso, legata)
- 4 medium Carote(sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
- 3 medium Pastinache(sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
- 1 medium Rutabaga (cavolo navone)(sbucciata e tagliata a pezzi grossi)
- 2 large Cipolle(tagliate in quarti)
- 4 cloves Aglio(schiacciato)
- 500 ml Brodo di manzo o agnello
- 200 ml Vino rosso(opzionale, per un sapore più ricco)
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 3 sprigs Timo fresco
- 1 sprig Rosmarino fresco
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (140°C ventilato/forno a gas 3).
💡 Consigli Professionali: Una temperatura più bassa garantisce una carne tenera. - 2
Asciugare la spalla di agnello con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare la carne aiuta a ottenere una migliore rosolatura. - 3
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente, adatta al forno o in ghisa, a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello su tutti i lati finché non sarà ben dorato.
⏱️ 8-10 minutes💡 Consigli Professionali: Non affollare la pentola; rosolare in più riprese se necessario. - 4
Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte. Aggiungere le cipolle, le carote, le pastinache, la rutabaga e l'aglio nella pentola. Cuocere per 5-7 minuti finché non saranno leggermente ammorbidite.
⏱️ 7 minutes - 5
Cospargere la farina sulle verdure e mescolare bene, cuocendo per 1-2 minuti per formare un roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Versare gradualmente il vino rosso (se usato), raschiando il fondo della pentola per deglassare. Lasciare che bolla e si riduca leggermente.
⏱️ 2 minutes - 7
Versare il brodo e la salsa Worcestershire. Aggiungere i rametti di timo e rosmarino. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che ci sia abbastanza liquido da coprire l'agnello a metà altezza. - 8
Rimetti l'agnello nella pentola, adagiandolo tra le verdure. Coprire ermeticamente con un coperchio.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che il coperchio sia ben sigillato per trattenere l'umidità. - 9
Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per 3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e si staccherà dall'osso.
⏱️ 3 hours💡 Consigli Professionali: Controllare il livello del liquido a metà cottura e aggiungere altro brodo o acqua se necessario. - 10
Togliere l'agnello dalla pentola e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo o sfilacciarlo. Rimuovere i rametti di erbe aromatiche.
⏱️ 15 minutes - 11
Scremare l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie del liquido di cottura. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, puoi farlo sobbollire delicatamente sul fornello per farlo ridurre.
💡 Consigli Professionali: Un mestolo forato è utile per rimuovere il grasso. - 12
Servire l'agnello con le verdure radice e abbondante sugo.
💡 Consigli Professionali: Delizioso servito con purè di patate o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più intenso, marinare l'agnello durante la notte nel vino rosso con erbe aromatiche e aglio prima di rosolarlo.
- ✓Se non hai vino rosso, puoi usare più brodo o un goccio di aceto balsamico per dare acidità.
- ✓Questo piatto beneficia dell'essere preparato il giorno prima; i sapori si fondono magnificamente durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure radice come patate, sedano rapa o rape.
- Per un tocco di dolcezza, aggiungere un cucchiaio di miele o zucchero di canna al sugo.
- Incorporare una manciata di orzo perlato o fiocchi d'avena durante l'ultima ora di cottura per una consistenza più densa, simile a uno stufato.