Smoked Haddock and Leek Fish Cakes(Tortini di Merluzzo Affumicato e Porri)
Delicati e saporiti tortini di pesce preparati con merluzzo affumicato sfogliato, porri teneri e purè di patate, cotti in padella fino a doratura.
🧂 Ingredienti
- 400 g Merluzzo affumicato(senza pelle e senza lische)
- 500 g Patate(farinosse, sbucciate e a cubetti)
- 2 medium Porri(puliti, lavati e tagliati finemente)
- 25 g Burro
- 150 ml Latte
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 tsp Scorza di limone
- 1 tsp Senape di Digione
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 beaten Uovo
- 100 g Pangrattato(per impanare)
- for frying Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere il merluzzo affumicato in una casseruola con il latte. Portare a un leggero sobbollire e cuocere per 5-7 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente. Rimuovere il pesce dal latte, conservando il latte. Sfilettare il pesce in una ciotola, rimuovendo eventuali pelle o lische.
- 2
Nel frattempo, lessare le patate in acqua salata finché non saranno tenere. Scolare bene e schiacciare fino a ottenere un purè liscio. Mettere da parte.
- 3
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati e cuocere delicatamente per 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi ma non dorati. Incorporare il latte di cottura messo da parte e cuocere per altri 2 minuti finché non si addensa leggermente.
- 4
Aggiungere il purè di patate nella ciotola con il merluzzo sfilettato. Incorporare i porri cotti e il composto di latte, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, la senape di Digione, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena amalgamato. Fare attenzione a non mescolare troppo.
- 5
Dividere il composto in 4 porzioni uguali e formare dei tortini. È possibile utilizzare un coppapasta rotondo per dare una forma più ordinata.
- 6
Mettere l'uovo sbattuto in un piatto fondo e il pangrattato in un altro. Immergere ogni tortino nell'uovo, assicurandosi che sia completamente ricoperto, quindi premere nel pangrattato per impanare uniformemente.
- 7
Scaldare una generosa quantità di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Adagiare con cura i tortini nell'olio caldo e friggere per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e ben cotti.
- 8
Scolare i tortini su carta assorbente prima di servirli.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i porri siano lavati accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra.
- ✓Non cuocere troppo il merluzzo, altrimenti diventerà secco.
- ✓Per una panatura più croccante, immergere i tortini due volte nell'uovo e nel pangrattato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna al composto per un po' di piccantezza.
- Incorporare un cucchiaio di capperi per un tocco sapido.
- Servire con un cucchiaio di salsa tartara o una spruzzata di limone fresco.