Israeli Matbucha(Matbucha Israeliano)
Una crema cotta lentamente, ricca e saporita, a base di peperoni arrostiti e pomodori, spesso condita con peperoncino per un tocco piccante. La matbucha è un elemento fondamentale della cucina israeliana, apprezzata come salsa da intingere con il pane, contorno o come base per altri piatti come la shakshuka.
🧂 Ingredienti
- 6 large Peperoni rossi(arrostiti, spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente)
- 28 oz Pomodori(a cubetti (in scatola o freschi))
- 15 oz Salsa di pomodoro(in scatola)
- 6 oz Concentrato di pomodoro(in scatola)
- 0.33 cup Olio vegetale(o altro olio neutro)
- 2 tbsp Zucchero
- 1 tbsp Paprika
- 3 whole Peperoncini secchi(o 1-2 jalapeños freschi, tritati finemente (regolare a piacere))
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(affettati sottilmente)
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizzano peperoni freschi, arrostirli sotto il grill del forno o su fiamma viva finché la pelle non sarà bruciata. Metterli in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare cuocere a vapore per 10-15 minuti. Spellare, rimuovere i semi e le membrane, e tritare grossolanamente.
- 2
In una pentola capiente e dal fondo spesso, unire i peperoni arrostiti tritati, i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'olio vegetale, lo zucchero, la paprika, i peperoncini secchi (o i jalapeños) e il sale. Mescolare bene.
- 3
Portare il composto a sobbollire a fuoco medio. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 1 ora, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi al fondo. Il composto dovrebbe addensarsi considerevolmente.
- 4
Aggiungere l'aglio affettato e il prezzemolo tritato nella pentola. Mescolare e continuare a cuocere, senza coperchio, per altri 30 minuti, o finché la matbucha non avrà una consistenza densa, simile a una marmellata.
- 5
Assaggiare e regolare di sale, aggiungendo altro sale o peperoncino se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓La cottura lenta è fondamentale per sviluppare i sapori profondi della matbucha.
- ✓Utilizzare pomodori in scatola di buona qualità per ottenere i migliori risultati se non si usano pomodori freschi.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al proprio livello di piccantezza preferito.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una melanzana piccola tagliata a cubetti nella pentola insieme ai peperoni e ai pomodori.
- Per un sapore più affumicato, utilizzare paprika affumicata.
- Servire come base per la shakshuka cuocendo le uova direttamente nella matbucha.