Sweet Challah Bread(Challah Dolce)
Un pane arricchito leggermente dolce, la challah è un alimento base nelle case israeliane, specialmente per lo Shabbat e le festività. Questa ricetta produce una pagnotta morbida, soffice e leggermente gommosa, perfetta da spezzare e condividere.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Acqua tiepida(45-48°C)
- 2.25 tsp Lievito di birra secco attivo
- 2 tsp Zucchero semolato(per attivare il lievito)
- 9 cups Farina di forza (farina per pane)(più altra se necessaria)
- 0.5 cup Miele
- 6 Tbsp Olio vegetale
- 2 Uova grandi(a temperatura ambiente)
- 2 tsp Sale
- 1 Uovo(per spennellare)
- 1 Tbsp Acqua(per spennellare)
- Semi di sesamo o semi di papavero(opzionale, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, sciogliete il lievito e 2 cucchiaini di zucchero nell'acqua tiepida. Lasciate riposare per 15-20 minuti finché non diventa denso e spumoso.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che l'acqua non sia troppo calda, perché potrebbe uccidere il lievito. - 2
Aggiungete le 2 uova, il miele, l'olio vegetale, il sale e circa 4 tazze e mezza di farina al composto di lievito. Mescolate fino ad ottenere una pastella fluida.
💡 Consigli Professionali: Iniziate con metà della farina per creare una pastella gestibile. - 3
Aggiungete gradualmente la farina rimanente, circa una tazza alla volta, mescolando finché l'impasto non risulta morbido ma non appiccicoso. Potreste non aver bisogno di tutta la farina.
💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe staccarsi dai bordi della ciotola. Usate una planetaria con il gancio impastatore o impastate a mano. - 4
Impastate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 5-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.
💡 Consigli Professionali: Se usate una planetaria, impastate a velocità media. - 5
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
💡 Consigli Professionali: Un ambiente leggermente umido e caldo è ideale per la lievitazione. - 6
Sgonfiate l'impasto per far uscire l'aria e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- 7
Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali. Formate ogni pezzo in una lunga corda e intrecciateli insieme per formare le pagnotte. In alternativa, formate delle trecce a 3 capi.
- 8
Disponete le pagnotte intrecciate su teglie foderate con carta forno. Coprite leggermente e lasciate lievitare di nuovo per circa 40 minuti, o finché non saranno gonfie.
- 9
Preriscaldate il forno a 190°C.
- 10
Sbattere insieme l'uovo e 1 cucchiaio di acqua per la doratura. Spennellate delicatamente le pagnotte.
💡 Consigli Professionali: Questo darà alla challah una splendida lucentezza dorata. - 11
Spolverate con semi di sesamo o semi di papavero, se desiderato.
- 12
Cuocete per 30-45 minuti, o finché non saranno dorate e la temperatura interna raggiungerà 88-93°C.
💡 Consigli Professionali: Ruotate le teglie a metà cottura per una doratura uniforme. - 13
Lasciate raffreddare su una gratella prima di affettare e servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare la farina di forza (per pane) risulterà in una consistenza più gommosa grazie al suo maggiore contenuto di glutine.
- ✓Assicuratevi che uova e olio siano a temperatura ambiente per una migliore incorporazione.
- ✓Per un sapore più ricco, potete sostituire parte dell'acqua con latte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cannella o cardamomo all'impasto per una challah speziata.
- Incorporare uvetta o gocce di cioccolato nell'impasto prima della seconda lievitazione.
- Formare una pagnotta rotonda per Rosh Hashanah.