Israeli Chicken with Preserved Lemons and Olives(Pollo Israeliano con Limoni Conservati e Olive)
Un piatto di pollo fragrante e tenero, ispirato ai sapori nordafricani e mediorientali, che presenta l'acidità unica dei limoni conservati, la sapidità delle olive e spezie aromatiche. Questo piatto è spesso servito in occasioni speciali e festività, incarnando la ricca eredità culinaria della cucina israeliana.
🧂 Ingredienti
- 8 bone-in, skin-on Cosce di pollo(circa 1.1-1.4 kg in totale)
- 3 tbsp Olio d'oliva(diviso)
- 1 medium Cipolla gialla(a dadini)
- 5 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Zenzero in polvere
- 1 tsp Paprika
- 0.25 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 2 cups Brodo di pollo(più altro se necessario)
- 1 whole Limone conservato(sciacquato, polpa rimossa, buccia affettata finemente)
- 1 cup Olive verdi(denocciolate, stile mediterraneo)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato finemente, più altro per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e un pizzico di sale, e soffriggere per circa 10 minuti finché non sarà ammorbidita ma non dorata.
- 2
Incorporare l'aglio tritato, la curcuma, lo zenzero, la paprika e il pepe nero. Cuocere per circa 2 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà fragrante.
- 3
Aggiungere le cosce di pollo nella pentola, rosolandole su tutti i lati finché non saranno leggermente dorate. Spostare il composto di cipolla e spezie sui bordi della pentola e aggiungere l'altro cucchiaio di olio d'oliva se necessario per rosolare il pollo.
- 4
Versare il brodo di pollo. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire la pentola e cuocere per circa 40 minuti, mescolando occasionalmente, finché il pollo non sarà tenero e le cipolle ammorbidite.
- 5
Aggiungere la buccia di limone conservato affettata e le olive verdi nella pentola. Incorporare il coriandolo tritato. Coprire e continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 6
Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓I limoni conservati possono essere intensi; iniziare con meno e aggiungerne altro a piacere.
- ✓Se non trovate limoni conservati, potete sostituirli con la scorza e il succo di un limone fresco, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Assicuratevi che il pollo sia cotto e tenero prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di zafferano per un sapore più complesso.
- Includere altre verdure come carote a dadini o peperoni.
- Per un piatto più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino.