Classic Potato Kugel(Kugel di Patate Classico)
Un budino al forno saporito e soddisfacente a base di patate grattugiate, cipolle e uova, generosamente condito e cotto fino a doratura e croccantezza. Questo è un piatto tradizionale ebraico ashkenazita molto apprezzato in Israele.
🧂 Ingredienti
- 3 pounds Patate Russet(sbucciate e tagliate a pezzi)
- 12 Uova grandi
- 2 Cipolle medie(sbucciate e tagliate a pezzi (circa 340 grammi in totale))
- 0.66 cup Farina di matzah
- 1 tablespoon Sale
- 0.75 teaspoon Pepe nero(macinato fresco)
- 3 tablespoons Olio vegetale o schmaltz(per un budino parve, usare olio vegetale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
- 2
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Conservarle in una ciotola di acqua fredda finché non si è pronti a lavorarle, ma non lasciarle per più di qualche ora.
💡 Consigli Professionali: Questo impedisce l'imbrunimento. - 3
In una ciotola molto grande, sbattere le uova finché non sono ben mescolate.
- 4
In un robot da cucina munito di lama metallica, tritare le cipolle a impulsi finché non sono molto finemente tritate, ma non liquefatte. Raschiare le cipolle nella ciotola con le uova e mescolare.
💡 Consigli Professionali: Evitare di lavorare eccessivamente le cipolle fino a ottenere una pasta. - 5
Incorporare la farina di matzah al composto di uova e cipolle e mescolare.
- 6
Scolare le patate. Nella stessa ciotola del robot da cucina (non è necessario pulirla), lavorare le patate in tre lotti finché non sono molto finemente tritate.
💡 Consigli Professionali: Lavorare in lotti assicura una tritatura uniforme. - 7
Aggiungere le patate lavorate al composto di uova e mescolare finché non sono amalgamate.
- 8
Condire l'impasto con sale e pepe.
- 9
Versare 2 cucchiai di olio vegetale o schmaltz in una teglia da forno da 33x23 cm, preferibilmente di vetro. Far roteare la teglia per rivestire il fondo e metà dei lati con l'olio.
💡 Consigli Professionali: Preriscaldare l'olio aiuta a creare una crosta croccante. - 10
Mettere la teglia unta nel forno preriscaldato per 5 minuti per scaldare l'olio.
- 11
Rimuovere con cautela la teglia calda dal forno e versarvi l'impasto di patate. Distribuire l'impasto uniformemente.
💡 Consigli Professionali: Prestare attenzione poiché la teglia e l'olio sono caldi. - 12
Irrorare il restante cucchiaio di olio o schmaltz fuso sulla superficie dell'impasto.
- 13
Cuocere per 1 ora e 15 minuti, o finché non è leggermente dorato e rappreso.
💡 Consigli Professionali: I bordi dovrebbero essere croccanti e il centro cotto. - 14
Lasciare riposare il kugel per almeno 15 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
💡 Consigli Professionali: Il riposo permette al kugel di rassodarsi, rendendolo più facile da affettare.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un kugel più croccante, assicurarsi che l'olio nella teglia sia molto caldo prima di aggiungere l'impasto.
- ✓Strizzare l'umidità in eccesso dalle patate prima di aggiungerle all'impasto può aiutare a ottenere una consistenza più croccante.
- ✓Lo schmaltz (grasso di pollo reso) aggiunge un sapore tradizionale e ricco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere porri tritati finemente o zucchine all'impasto.
- Incorporare un pizzico di noce moscata per un maggiore calore.
- Servire con salsa di mele o panna acida.