Jamaican Stew Peas(Peperoni in umido alla giamaicana)
Un piatto unico ricco e saporito a base di fagioli rossi cotti lentamente con carne salata (come piedini o manzo), latte di cocco, erbe aromatiche e spezie. Spesso servito con 'spinners' (piccoli gnocchi).
🧂 Ingredienti
- 14 ounces Fagioli rossi secchi(ammollati durante la notte o messi a bagno rapidamente)
- 1 lb Piedini di maiale salati(tagliati a pezzi di circa 2,5 cm, ammollati per ridurre la salinità)
- 8 ounces Manzo salato stagionato(tagliato a pezzi di circa 2,5 cm, facoltativo)
- 1 lb Noce di manzo disossata(tagliata a pezzi di circa 2,5 cm, facoltativo)
- 3 medium cloves Aglio(spicchi sbucciati)
- 1 13.5-ounce can Latte di cocco(intero)
- 6 whole Bacche di pimento
- 3 sprigs Rametti di timo fresco
- 2 stalks Cipollotti(con le estremità della radice tagliate)
- 1 whole Peperoncino Scotch bonnet(facoltativo, per piccantezza)
- 8 cups Acqua(o altra quantità secondo necessità)
- 1 cup Farina per tutti gli usi(per gli spinners)
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare i fagioli rossi ammollati e scolarli. Se si utilizza carne salata, sciacquarla e metterla a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore (o durante la notte) per ridurne la salinità, cambiando l'acqua più volte. Scolare la carne.
- 2
In un tegame grande o in una pentola dal fondo spesso, unire i fagioli scolati, la carne salata scolata (se utilizzata), la noce di manzo (se utilizzata) e gli spicchi d'aglio sbucciati. Coprire con 2,5-3 litri di acqua fredda.
- 3
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa. Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando occasionalmente, finché i fagioli e la carne non saranno quasi teneri, circa 1,5-2 ore. Rimuovere la schiuma che sale in superficie.
- 4
Aggiungere il latte di cocco, le bacche di pimento, i rametti di timo fresco, i cipollotti e il peperoncino Scotch bonnet intero (se utilizzato). Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e che lo stufato si addensi leggermente.
- 5
Mentre lo stufato cuoce, preparare gli spinners: in una piccola ciotola, sbattere 1 tazza di farina per tutti gli usi con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente circa 1/2 tazza di acqua fredda, mescolando fino a ottenere un impasto appiccicoso. Impastare brevemente finché non si compatta, quindi coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
- 6
Prelevare piccoli pezzi di impasto e arrotolarli in strisce sottili, simili a sigarette (spinners). Aggiungere gli spinners nello stufato sobbollente e spingerli delicatamente sotto la superficie del liquido. Coprire e cuocere per altri 15-30 minuti, o finché gli spinners non saranno cotti e lo stufato si sarà addensato.
- 7
Rimuovere e scartare le bacche di pimento, i rametti di timo, i cipollotti e il peperoncino Scotch bonnet. Condire lo stufato con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servire caldo, tradizionalmente accompagnato da riso bianco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un ammollo più rapido dei fagioli secchi, farli bollire per 2 minuti, quindi lasciarli in acqua calda per 1-2 ore.
- ✓Se si desidera uno stufato più denso, schiacciare alcuni dei fagioli cotti contro il lato della pentola prima di aggiungere gli spinners.
- ✓Fare attenzione durante la manipolazione del peperoncino Scotch bonnet; se dovesse scoppiare, lo stufato diventerà molto piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono paprika affumicata per un sottile sapore affumicato.
- Servire con avocado a fette, platano maturo fritto o cetriolini sottaceto a parte.