Chanko Nabe(Chanko Nabe (Stufato dei lottatori di sumo))
Sumo Wrestler's Hot Pot
Il Chanko Nabe, spesso tradotto come Stufato dei lottatori di sumo, è un piatto giapponese di hot pot sostanzioso e nutriente, tradizionalmente preparato e consumato dai lottatori di sumo. È progettato per fornire l'elevato apporto di proteine e calorie necessario per il loro rigoroso allenamento e l'aumento di peso, pur essendo un pasto equilibrato con una varietà di verdure. Questo piatto conviviale è un simbolo di cameratismo e sostentamento all'interno delle scuderie di sumo, con ogni scuderia che spesso ha la sua ricetta unica.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cosce di pollo(senza osso, senza pelle, tagliate a pezzi grandi come un boccone)
- 300 g Pollo macinato(per polpette)
- 400 g Filetto di merluzzo(tagliato a pezzi da 5 cm (o altro pesce bianco sodo))
- 1/2 medium head Gamberi(sgusciati e privati del filo intestinale)
- 2 L Tofu medio-sodo(tagliato a cubetti da 2,5 cm)
- 100 ml Cavolo cinese(foglie separate e tagliate a pezzi grandi come un boccone)
- 100 ml Carote(pelate e affettate a rondelle spesse 6 mm, opzionalmente tagliate a forme decorative)
- 50 ml Funghi shiitake(gambi rimossi)
- 1 inch piece Funghi enoki(potati)
- 3-4 stalks Porro(parte bianca e verde chiara, affettato diagonalmente)
- 200 g Cipollotti(parti bianche e verdi, tagliate a pezzi da 5 cm)
- 1 medium Brodo dashi(o brodo di pollo)
- 1 bunch Sake(vino di riso giapponese)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le polpette di pollo: In una ciotola capiente, unire il pollo macinato, 2 cucchiai di panko, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo molle per formare delle palline, aggiungere i restanti 5 cucchiai di panko, poco alla volta, fino a quando non manterrà la forma. Bagnarsi leggermente le mani e formare delle polpette grandi come un boccone, di circa 2,5 cm di diametro. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il brodo: In una pentola grande o in una casseruola, unire 8 tazze di brodo dashi (o brodo di pollo), 1/3 di tazza di sake, 1/3 di tazza di mirin, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato e 2 spicchi d'aglio tritati. Portare il composto a sobbollire a fuoco medio. Una volta sobbollito, prelevare circa ½ tazza di brodo in una piccola ciotola. Aggiungere le 3 cucchiaiate di pasta di miso bianca in questa ciotola e sbattere fino ad ottenere una crema liscia. Incorporare nuovamente il miso sciolto nella pentola principale del brodo.
⏱️ 25 minutes - 3
Cuocere la prima serie di ingredienti: Riportare il brodo a un leggero sobbollire. Aggiungere con cura le cosce di pollo, le polpette di pollo e le parti più dure del cavolo cinese (come i gambi bianchi spessi). Coprire la pentola e lasciar sobbollire per circa 10-15 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e le polpette non galleggeranno in superficie.
⏱️ 5 minutes - 4
Aggiungere gli ingredienti rimanenti: Aggiungere i pezzi di merluzzo, i gamberi, il tofu, le carote affettate, i funghi shiitake, i funghi enoki, il porro e i cipollotti nella pentola. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano sommersi dal brodo. Coprire e continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, o finché il pesce non sarà opaco, i gamberi rosa e cotti, e le verdure tenere ma ancora leggermente croccanti.
⏱️ 7 minutes - 5
Condire e servire: Assaggiare il brodo e aggiustare di sale e salsa di soia se necessario. Servire il Chanko Nabe in ciotole individuali, assicurandosi che ogni ciotola abbia una buona varietà di tutti gli ingredienti. Servire immediatamente, tradizionalmente accompagnato da grandi ciotole di riso al vapore.
⏱️ 7 minutes - 6
Corso finale opzionale (Shimemono): Dopo aver mangiato tutti i solidi, il brodo rimasto e saporito può essere utilizzato per preparare un corso finale. Rimuovere eventuali solidi in eccesso, aggiungere riso a chicchi corti cotto o noodles udon al brodo e cuocere fino a quando non saranno ben caldi. Questo viene spesso servito come conclusione confortante del pasto.
⏱️ 3 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓La bellezza del Chanko Nabe risiede nella sua flessibilità; sentiti libero di sostituire o aggiungere altre verdure e proteine come pancetta a fette, fegato di pollo, surimi (kamaboko) o noodles konnyaku.
- ✓Per un brodo più ricco, puoi iniziare facendo sobbollire ossa di pollo per preparare il tuo dashi, anche se il dashi o il brodo di pollo preconfezionato sono perfettamente accettabili.
- ✓Assicurati che il miso sia completamente sciolto prima di aggiungerlo al brodo principale per evitare grumi e ottenere un sapore liscio e consistente.
- ✓La tradizione del sumo impone di evitare le carni a quattro zampe (maiale, manzo) nella base del brodo in quanto considerate sfortunate, ma sono spesso incluse come ingredienti nelle interpretazioni moderne.
- ✓Se il livello del brodo si abbassa troppo durante la cottura, aggiungi semplicemente altro dashi o acqua per mantenere un liquido sufficiente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Brodo a base di miso: Incorpora 2-3 cucchiai di miso rosso insieme al miso bianco per un profilo aromatico più profondo e complesso.
- Chanko Kimchi Piccante: Aggiungi una tazza di kimchi tritato e un cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreana) al brodo per un tocco piccante.
- Ricco di pesce: Aumenta la varietà e la quantità di pesce, aggiungendo capesante, cozze o vongole.
- Opzione Vegetariana/Vegana: Ometti tutta la carne e il pesce. Usa brodo vegetale invece del dashi e concentrati su un'ampia varietà di verdure, tofu e funghi. Assicurati che la tua pasta di miso sia vegana, se necessario.