Horenso no Goma-ae(Spinaci con Salsa di Sesamo (Horenso no Goma-ae))
Spinach with Sesame Dressing
L'Horenso no Goma-ae è un classico contorno giapponese, che presenta spinaci sbollentati ricoperti da una ricca e saporita salsa al sesamo. Questa preparazione semplice ma elegante esalta i sapori naturali degli spinaci e le note agrodolci della salsa goma-ae, rendendola un piatto base nella cucina casalinga e nei bento box.
🧂 Ingredienti
- 400 g Spinaci freschi(Circa 1 mazzo, puliti e mondati)
- 3 tbsp Semi di sesamo tostati(Più extra per guarnire, se desiderato)
- 1 tbsp Salsa di soia(Utilizzare salsa di soia giapponese (koikuchi) per un sapore ottimale)
- 1 tbsp Zucchero semolato(Regolare secondo il gusto)
- 1 tsp Dashi in polvere(Opzionale, per un umami aggiuntivo. Può essere sostituito con acqua.)
- 1 tsp Sale(Per l'acqua di sbollentatura)
- for blanching Acqua ghiacciata(Per raffreddare rapidamente gli spinaci)
- for shocking Ice water(A bowl filled with ice cubes and cold water.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la stazione di sbollentatura: portare a ebollizione vivace una pentola capiente d'acqua. Aggiungere 1 cucchiaino di sale. Tenere pronta una ciotola grande piena di acqua ghiacciata per raffreddare rapidamente gli spinaci.
⏱️ 2 minutes - 2
Sbollentare gli spinaci: aggiungere con cura gli spinaci all'acqua bollente, immergendo prima i gambi se si usano spinaci a mazzo, seguiti dalle foglie. Sbollentare per circa 30-60 secondi, giusto il tempo che gli spinaci appassiscano e diventino di un verde brillante. Non cuocere troppo.
⏱️ 1 minute - 3
Raffreddare e scolare: trasferire immediatamente gli spinaci sbollentati dall'acqua bollente nel bagno di ghiaccio. Lasciarli raffreddare per 1-2 minuti per interrompere il processo di cottura e preservarne il colore. Scolare bene gli spinaci, quindi strizzare delicatamente ma con decisione per eliminare quanta più acqua in eccesso possibile. Questo passaggio è fondamentale per evitare una salsa acquosa.
⏱️ 3 minutes - 4
Preparare la salsa al sesamo: in un mortaio e pestello (o un macinaspezie), macinare 4 cucchiai di semi di sesamo tostati. Ottenere una consistenza granulosa, simile alla sabbia, lasciando alcuni semi interi per la consistenza. Trasferire i semi di sesamo macinati in una ciotola media.
⏱️ 5 minutes - 5
Unire gli ingredienti della salsa: aggiungere la salsa di soia, lo zucchero semolato e il dashi in polvere opzionale ai semi di sesamo macinati. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto ben amalgamato e una pasta densa. Assaggiare e regolare zucchero o salsa di soia se necessario.
⏱️ 2 minutes - 6
Unire spinaci e salsa: se i gambi degli spinaci sono lunghi, tagliarli o tritare gli spinaci a pezzi di dimensioni adeguate (circa 3-4 cm). Aggiungere gli spinaci strizzati nella ciotola con la salsa al sesamo. Mescolare delicatamente con le mani pulite o con un cucchiaio, assicurandosi che ogni pezzo di spinacio sia uniformemente ricoperto.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Tostare i semi di sesamo da soli prima di macinarli esalterà notevolmente il sapore di nocciola della salsa.
- ✓Assicurarsi che gli spinaci siano strizzati molto bene dopo la sbollentatura; l'umidità in eccesso diluirà la salsa e influenzerà la consistenza finale.
- ✓Sebbene gli spinaci siano tradizionali, altre verdure a foglia resistenti come spinaci di senape, bietole o persino fagiolini e broccoli sbollentati possono essere utilizzati con la stessa salsa.
- ✓Per una versione senza glutine, sostituire la salsa di soia con tamari.
- ✓La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di shichimi togarashi (mix di sette spezie giapponesi) alla salsa per un leggero piccante.
- Incorporare un cucchiaino di mirin o sakè nella salsa per una maggiore profondità di sapore e un tocco di dolcezza.