Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Il Tantanmen è un amato piatto di ramen giapponese, adattato dai noodles dan dan cinesi. Presenta un brodo ricco, cremoso e piccante, tipicamente fatto con pasta di sesamo e latte di soia, guarnito con maiale macinato saporito e noodles freschi. Questa ciotola confortante offre un delizioso equilibrio tra piccantezza, note di frutta secca e umami.
🧂 Ingredienti
- 200 g Maiale macinato(può essere sostituito con manzo macinato, pollo o tacchino)
- 150 g Olio neutro(per soffriggere)
- 600 ml Aglio(tritato)
- 3 tbsp Zenzero(grattugiato)
- 2 tbsp Pasta di miso(si consiglia quella bianca o gialla)
- 2 tbsp Salsa di soia(più altra per condire)
- 2 heads Sake(facoltativo, può essere sostituito con mirin o sherry secco)
- 2 cloves Doubanjiang (Pasta piccante di fave e peperoncino)(regolare in base alla preferenza di piccantezza)
- 1 tsp Zucchero(per bilanciare i sapori)
- 1 tsp Brodo di pollo(a basso contenuto di sodio)
- Latte di soia non zuccherato(può essere sostituito con latte di avena o mandorla)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il condimento di maiale: Scaldare l'olio neutro in una padella capiente o wok a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere il maiale macinato e cuocere, sbriciolandolo con un cucchiaio, fino a quando non sarà rosolato e non rimarrà più rosa. Incorporare la pasta di miso, la salsa di soia, il sake (se usato), il doubanjiang e lo zucchero. Cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché il sugo non si sarà addensato e avrà ricoperto bene il maiale. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
⏱️ 8 minutes - 2
Preparare la base del brodo: In una casseruola media, unire il brodo di pollo e il latte di soia non zuccherato. Portare a leggero bollore a fuoco medio, mescolando occasionalmente. Non far bollire vigorosamente. In una ciotola separata, sbattere insieme il tahini, l'aceto di riso e l'olio piccante giapponese fino ad ottenere un composto liscio. Versare gradualmente circa 1 tazza del composto di brodo caldo nel composto di tahini, sbattendo continuamente per creare una base liscia ed emulsionata. Versare questo composto di tahini temperato nuovamente nella casseruola con il brodo rimanente. Mescolare bene per amalgamare. Mantenere caldo a fuoco basso.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuocere i noodles e le verdure: Portare una pentola capiente di acqua a ebollizione vivace. Aggiungere i noodles per ramen e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Negli ultimi 1-2 minuti di cottura, aggiungere il bok choy (o altre verdure) nell'acqua bollente per scottarli. Scolare bene i noodles e le verdure.
⏱️ 5 minutes - 4
Assemblare il Tantanmen: Dividere i noodles per ramen cotti tra quattro ciotole da portata. Versare il brodo caldo sui noodles in ogni ciotola. Guarnire generosamente con il preparato di maiale. Decorare con cipollotti affettati, semi di sesamo tostati e un uovo barzotto (se usato). Aggiungere un filo d'olio piccante, se desiderato.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un Tantanmen più piccante, aumentare la quantità di doubanjiang e olio piccante. Per una versione più delicata, ridurle.
- ✓Assicurarsi che il composto di tahini sia ben emulsionato con il brodo caldo per evitare la separazione e ottenere una consistenza cremosa.
- ✓Se si preferisce un brodo più ricco, si può utilizzare una combinazione di brodo di pollo e una piccola quantità di brodo di maiale.
- ✓Il condimento di maiale avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldato per altri piatti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Vegetariano/Vegano: Sostituire il maiale macinato con tofu sodo sbriciolato o funghi tritati finemente e soffritti con gli stessi condimenti. Usare brodo vegetale al posto del brodo di pollo.
- Brodo più cremoso: Per un brodo ancora più cremoso, si può aggiungere uno o due cucchiai di burro di arachidi insieme al tahini.
- Noodles diversi: Sebbene i noodles per ramen siano tradizionali, si possono usare noodles udon o anche soba per una consistenza diversa.