Chicken Nanban
Il Chicken Nanban è un amato piatto giapponese di "comfort food", originario della Prefettura di Miyazaki, caratterizzato da pollo fritto croccante, rivestito da una salsa nanban agrodolce, e tradizionalmente rifinito con una generosa cucchiaiata di cremosa salsa tartara. Questo piatto esemplifica lo "yoshoku", la cucina in stile occidentale adattata ai palati giapponesi, offrendo un delizioso equilibrio di sapori salati, dolci, aspri e ricchi.
🧂 Ingredienti
- 400 g Cosce di pollo disossate e con pelle(Tagliate a pezzi di dimensioni da boccone (circa 3-4 cm))
- 1/2 cup Sale(Per condire il pollo)
- 1 large Pepe nero(Per condire il pollo)
- for frying Farina per tutti gli usi(Per infarinare)
- 60 ml Uova grandi(Per la doratura)
- 2 tbsp Olio vegetale(Per friggere in profondità (o quanto basta per coprire il pollo))
- 3 tbsp Salsa di soia(Per la salsa Nanban)
- for serving Aceto di riso(Per la salsa Nanban)
- for serving Zucchero(Per la salsa Nanban)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Salsa Nanban: In un pentolino, unire la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, il mirin (se usato) e lo zenzero grattugiato. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Portare a leggero bollore per 1-2 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte. Lasciare raffreddare leggermente.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la Salsa Tartara: Bollire le 2 uova per 12 minuti, poi sgusciarle e tritarle finemente. Tritare finemente la cipolla gialla e metterla a bagno in acqua fredda per 10 minuti per ridurne la piccantezza; scolare e strizzare l'acqua in eccesso. Tritare finemente i cipollotti. In una ciotola media, unire le uova tritate, la cipolla tritata, i cipollotti tritati, la maionese giapponese, il succo di limone e il ketchup. Condire con sale e pepe a piacere e mescolare bene. Coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare il Pollo: Asciugare i pezzi di coscia di pollo con carta da cucina. Condirli uniformemente con sale e pepe nero. Mettere la farina in un piatto fondo o in un sacchetto richiudibile. Infarinare ogni pezzo di pollo, assicurandosi che sia leggermente ricoperto, e scuotere via l'eccesso.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare la Doratura e Friggere il Pollo: In una ciotola separata, sbattere le 2 uova finché non saranno ben amalgamate. Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a 170°C (340°F). Immergere ogni pezzo di pollo infarinato nella doratura, assicurandosi che sia completamente ricoperto, e lasciar sgocciolare l'eccesso. Mettere con cura i pezzi di pollo nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola (friggere in più riprese, se necessario). Friggere per 6-8 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno dorati e cotti. Togliere il pollo dall'olio e disporlo su una griglia posta sopra carta da cucina per scolare l'olio in eccesso.
⏱️ 2 minutes - 5
Ricoprire il Pollo con la Salsa Nanban: Mentre il pollo è ancora caldo, mettere i pezzi nella salsa nanban preparata. Mescolare delicatamente per ricoprire bene ogni pezzo. Lasciare che il pollo si ammolli nella salsa per circa 5-10 minuti, girando occasionalmente, per assorbire i sapori.
⏱️ 3 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere a bagno la cipolla tritata in acqua fredda prima di aggiungerla alla salsa tartara aiuta a smorzarne il sapore pungente.
- ✓Per un esterno più croccante, alcune ricette suggeriscono un doppio metodo di frittura: friggere il pollo una volta finché non è leggermente dorato, farlo riposare, quindi friggerlo di nuovo a una temperatura leggermente più alta (180°C/356°F) per un periodo più breve.
- ✓La salsa nanban può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di una settimana. È deliziosa anche usata in altri piatti come i "stir-fry".
- ✓L'uso della maionese giapponese (Kewpie) è altamente raccomandato per il sapore autentico, cremoso e leggermente dolce della salsa tartara.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette tradizionali utilizzano petto di pollo al posto delle cosce; aprirli a libro per garantire una cottura uniforme.
- Una piccola quantità di peperoncino o un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso può essere aggiunta alla salsa nanban per un leggero tocco piccante.
- Per una versione più leggera, friggere i pezzi di pollo in padella con circa 1-2 cm di olio invece di friggere in profondità.