Kousa Mahshi bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Teneri zucchine ripiene di un saporito mix di riso, agnello macinato e spezie aromatiche, cotte a fuoco lento in una salsa di yogurt acidula e cremosa. Questo piatto è una rappresentazione confortante e classica della cucina casalinga giordana.
🧂 Ingredienti
- 12 medium Zucchine(lunghe circa 15-18 cm, con le estremità tagliate)
- 400 g Agnello macinato
- 1.5 cups Riso a chicco corto(sciacquato e messo a bagno per 30 minuti)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Pimento
- 0.5 tsp Cannella
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1.5 tsp Sale(suddiviso)
- 3 tbsp Olio d'oliva(suddiviso)
- 1 kg Yogurt bianco intero
- 2 tbsp Amido di mais
- 1 cup Acqua(per la salsa di yogurt)
- 1 tbsp Menta essiccata(facoltativa, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le zucchine: svuotare con cura le zucchine, lasciando uno spessore di circa 6 mm per le pareti. Conservare la polpa estratta. Potete tritare finemente la polpa e aggiungerla al ripieno, oppure scartarla.
💡 Consigli Professionali: Usate uno scavino per zucchine apposito o un coltello lungo e sottile e un cucchiaio. - 2
Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare l'agnello macinato, il riso sciacquato, l'aglio tritato, il pimento, la cannella, il pepe nero, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. - 3
Farcire le zucchine: riempire liberamente ogni zucchina con il composto di agnello e riso. Non riempire troppo, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
- 4
Rosolare le zucchine ripiene: scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente e profonda o in un tegame olandese a fuoco medio-alto. Disporre con cura le zucchine ripiene nella pentola e rosolarle leggermente su tutti i lati fino a doratura. Questo le aiuterà a mantenere la forma.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Preparare la salsa di yogurt: in una ciotola separata, sbattere insieme lo yogurt bianco intero, l'amido di mais, il restante 0,5 cucchiaino di sale e 1 tazza di acqua fino ad ottenere una consistenza liscia. Se lo yogurt è molto denso, potete aggiungere un po' più d'acqua per ottenere una consistenza fluida.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'amido di mais sia completamente sciolto per evitare grumi. - 6
Cuocere le zucchine nella salsa di yogurt: versare il composto di yogurt sopra le zucchine rosolate nella pentola. Assicurarsi che le zucchine siano quasi completamente immerse. Se necessario, aggiungere un po' più di acqua o brodo.
💡 Consigli Professionali: Potete appoggiare un piatto resistente al calore sopra le zucchine per mantenerle immerse. - 7
Cuocere a fuoco lento il piatto: portare il liquido a ebollizione delicata, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 1-1,5 ore, o finché le zucchine non saranno tenere e il riso completamente cotto. Mescolare occasionalmente per evitare che lo yogurt si attacchi al fondo.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 8
Servire: versare le zucchine ripiene e la salsa di yogurt nelle ciotole. Guarnire con menta essiccata, se desiderato. Servire caldo con riso o pane.
💡 Consigli Professionali: La salsa si addenserà man mano che si raffredda.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, potete aggiungere una piccola quantità di cipolle saltate al ripieno.
- ✓Se non avete agnello macinato, potete usare manzo macinato o un misto di agnello e manzo.
- ✓Assicurarsi di mescolare costantemente la salsa di yogurt durante il riscaldamento per evitare che si cagli.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aumentare la quantità di riso e verdure nel ripieno.
- Alcune ricette aggiungono un cucchiaio di concentrato di pomodoro al ripieno per una maggiore profondità di sapore.