Lift Mahshi
Stuffed Turnips
Un piatto tradizionale Salti che presenta rape ripiene di un gustoso mix di riso, carne macinata e spezie, poi cotte a fuoco lento in un saporito brodo di tahini o tamarindo. Questo piatto mette in risalto l'ingegnosità della cucina giordana nell'utilizzare ingredienti stagionali e creare pasti sostanziosi e nutrienti.
🧂 Ingredienti
- 12 medium Rape medie
- 400 g Agnello o manzo macinato
- 1 cup Riso a grano corto(sciacquato)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 0.5 tsp Pimento ( Pepe giamaicano)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 0.5 cup Tahini
- 0.25 cup Succo di limone
- 4 cups Acqua
- 2 tbsp Menta fresca(tritata, per guarnire)
- 2 tbsp Pinoli(tostati, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pelare le rape e tagliarne la parte superiore. Svuotare con cura il centro, lasciando una parete spessa circa 1/4 di pollice (circa 0,6 cm). Conservare la polpa scavata delle rape.
💡 Consigli Professionali: Usare un piccolo cucchiaio o uno scavino per melone per svuotarle. - 2
Tritare finemente la polpa di rapa riservata. In una ciotola, unire la carne macinata, il riso sciacquato, la polpa di rapa tritata, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il cumino, il coriandolo, il pimento, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- 3
Farcire le rape svuotate con il composto di carne e riso. Non riempire eccessivamente, poiché il riso si espanderà.
💡 Consigli Professionali: Compattare bene il ripieno ma lasciare spazio per l'espansione. - 4
In una pentola capiente, sbattere insieme il tahini, il succo di limone e 4 tazze d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale a piacere. Portare il composto a leggero bollore a fuoco medio.
- 5
Disporre con cura le rape ripiene nel brodo di tahini sobbollente. Assicurarsi che siano sommerse. Se necessario, aggiungere un po' più d'acqua.
💡 Consigli Professionali: Cuocere a fuoco basso-medio per evitare che le rape si rompano. - 6
Coprire la pentola e lasciare sobbollire le rape per circa 1 ora o 1 ora e 15 minuti, o finché le rape non saranno tenere e il ripieno sarà cotto. Il brodo dovrebbe addensarsi leggermente.
- 7
Rimuovere delicatamente le rape ripiene dalla pentola e disporle su un piatto da portata. Versare un po' di brodo di tahini sopra di esse. Guarnire con menta fresca tritata e pinoli tostati, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una variante con brodo di tamarindo, omettere il tahini e il succo di limone. Invece, sciogliere 1/4 di tazza di pasta di tamarindo in 4 tazze di acqua calda, condire con sale e cuocere le rape a fuoco lento in questo brodo.
- ✓Assicurarsi che le rape non siano troppo cotte, altrimenti potrebbero diventare molli.
- ✓Il ripieno può essere preparato il giorno prima.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Versione vegetariana: Omettere la carne e aumentare la quantità di riso e rape tritate finemente. Aggiungere altre verdure tritate finemente come carote o zucchine al ripieno.
- Versione piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso al composto del ripieno.