Makmura
Un piatto tradizionale di Irbid, Giordania, Makmura si traduce in 'sepolto'. Presenta pollo e cipolle tritati finemente e 'sepolti' sotto una coltre di impasto, poi cotti fino a doratura. È un piatto unico e sostanzioso, spesso servito a fette come una torta.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero(tagliato a pezzi)
- 4 large Cipolle(affettate sottilmente)
- 0.5 cup Olio d'oliva
- 2 tbsp Sommacco
- 1 tsp Pimento
- 0.5 tsp Cannella
- 1.5 tsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 4 cups Farina 00
- 1 tsp Lievito di birra
- 1 tsp Zucchero
- 1.5 cups Acqua tiepida(circa)
- 4 tbsp Ghee o burro(fuso, per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
- 2
In una ciotola capiente, condire i pezzi di pollo con 2 cucchiai di olio d'oliva, sommacco, pimento, cannella, sale e pepe. Mettere da parte.
- 3
In una padella capiente separata, scaldare il restante olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate sottilmente e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 15-20 minuti. Condire con sale e pepe.
- 4
In una ciotola piccola, unire la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30-45 minuti.
💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma gestibile. - 5
Ungere una teglia grande e profonda (circa 23x33 cm) con un po' di ghee o burro fuso.
- 6
Distribuire uniformemente le cipolle soffritte sul fondo della teglia.
- 7
Disporre i pezzi di pollo conditi sopra le cipolle.
- 8
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in due parti. Stendere una porzione per foderare il fondo e i lati della teglia, premendola delicatamente per formare una base. Stendere la seconda porzione per coprire il pollo e le cipolle.
- 9
Spennellare la superficie dell'impasto generosamente con ghee o burro fuso.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuta a creare una crosta dorata e croccante. - 10
Cuocere nel forno preriscaldato per 1 ora - 1 ora e 30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e l'impasto sarà dorato e cotto.
💡 Consigli Professionali: Se la superficie inizia a scurirsi troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio. - 11
Lasciare riposare la Makmura per circa 15 minuti prima di tagliarla a pezzi triangolari o quadrati e servirla.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le cipolle siano ben cotte e ammorbidite per rilasciare la loro dolcezza.
- ✓L'impasto deve essere morbido e malleabile, non troppo duro.
- ✓Questo piatto è meglio servirlo caldo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al composto di pollo.
- Alcune varianti usano l'agnello al posto del pollo.