Kazakh Fried Laghman(Laghman fritto kazako)
Un piatto abbondante e saporito di noodles tirati a mano, saltati in padella con teneri straccetti di manzo, verdure fresche e una salsa saporita. Questa versione fritta offre un delizioso contrasto di consistenze rispetto al più comune laghman in brodo.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 200 ml Acqua(tiepida)
- 1 tsp Sale
- 400 g Manzo(controfiletto o scamone, tagliato a striscioline sottili)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 1 medium Cipolla(affettata sottilmente)
- 1 large Peperone(di qualsiasi colore, tagliato a julienne)
- 1 medium Carota(tagliata a julienne)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 3 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Aceto(di riso o aceto bianco)
- 1 tsp Zucchero
- 0.5 tsp Pepe nero
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per i noodles: mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti.
- 2
Dividere l'impasto in 4-6 porzioni. Arrotolare ogni porzione a formare un cilindro, quindi allungare e tirare ogni cilindro per ottenere noodles lunghi e sottili. Si può anche appiattire ogni porzione e tagliarla a strisce sottili, poi allungare. In alternativa, stendere sottilmente e tagliare a formare dei noodles, poi allungare ogni noodle singolarmente. Infarinare per evitare che si attacchino.
💡 Consigli Professionali: La pratica rende perfetti con i noodles tirati a mano. Se risulta difficile, si possono tagliare le strisce di impasto e poi allungare ogni striscia. - 3
Cuocere i noodles in una pentola capiente con abbondante acqua salata bollente fino a quando saranno al dente, circa 3-5 minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura. Condire con un po' d'olio per evitare che si attacchino.
- 4
Mentre i noodles cuociono, preparare il soffritto: scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungere il manzo e rosolare fino a doratura. Togliere il manzo e mettere da parte.
- 5
Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio nel wok. Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 2 minuti. Aggiungere il peperone e la carota, soffriggere per altri 3-4 minuti fino a quando le verdure saranno tenere ma croccanti.
- 6
Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, soffriggere per 1 minuto fino a quando saranno fragranti. Rimettere il manzo nel wok. Aggiungere la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero e il pepe nero. Mescolare bene per amalgamare.
- 7
Aggiungere i noodles cotti nel wok con il manzo e il mix di verdure. Mescolare delicatamente il tutto fino a quando i noodles saranno ben caldi e ricoperti dalla salsa. Se dovesse sembrare asciutto, aggiungere uno o due cucchiai d'acqua.
- 8
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere noodles tirati a mano autentici, assicurarsi che l'impasto sia ben lavorato e riposato.
- ✓Non cuocere troppo le verdure; dovrebbero rimanere leggermente croccanti.
- ✓Regolare la salsa di soia e l'aceto secondo il proprio gusto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come sedano, funghi o fagiolini.
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncino in fiocchi o un goccio di salsa piccante.
- Usare agnello o pollo al posto del manzo.