Fërgesë me Mëlçi
Fërgesë me Mëlçi è un ricco e saporito sformato originario del Kosovo, caratterizzato da fegato tenero cotto con una ricca miscela di peperoni, pomodori, cipolle e formaggio. È un piatto confortante spesso servito con pane croccante.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fegato di manzo o pollo(tagliato a pezzi delle dimensioni di un boccone)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 1 large Peperone rosso(privato dei semi e tritato)
- 1 small Peperoncino (facoltativo)(tritato finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Pomodori(grattugiati o tritati finemente)
- 1 tablespoon Farina di mais (o farina 00)
- 500 g Formaggio feta (o ricotta)(sbriciolato)
- 4 tablespoons Olio d'oliva
- 250 ml Acqua
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 teaspoon Origano (facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere il fegato tritato e rosolare su tutti i lati. Togliere il fegato dalla padella e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Non affollare la padella; cuocere il fegato in più riprese se necessario. - 2
Nella stessa padella, aggiungere le cipolle tritate, il peperone rosso e il peperoncino (se usato). Soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere un po' più di olio d'oliva se la padella è asciutta. - 3
Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare la farina di mais e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
- 5
Aggiungere i pomodori grattugiati, l'acqua, il sale, il pepe e l'origano (se usato). Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 6
Rimetti il fegato rosolato nella padella. Incorporare il formaggio feta sbriciolato e mescolare bene finché il formaggio non inizia a sciogliersi e ad incorporarsi nella salsa.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che il formaggio sia distribuito uniformemente. - 7
Versare il composto in una teglia (preferibilmente una tradizionale pirofila di terracotta, 'tavë dheu').
💡 Consigli Professionali: Una teglia da 23x33 cm va benissimo. - 8
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e spumeggiante.
- 9
Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire caldo con pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un piatto più piccante, aggiungi più peperoncino o un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- ✓Se usi la ricotta, scola l'eventuale liquido in eccesso prima di aggiungerla.
- ✓Il piatto può anche essere preparato interamente sul fornello sobbollendo finché non si addensa e il formaggio non si scioglie, anche se la cottura al forno gli conferisce una bella crosticina.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un sapore di pomodoro più intenso.
- Includere altre verdure come zucchine o melanzane tritate.
- Usare fegato d'agnello per un sapore più ricco.