Tavë Kosi
Il Tavë Kosi è un amato piatto kosovaro, considerato un tesoro nazionale, che presenta agnello tenero e riso cotti al forno in una ricca e acidula copertura di yogurt e uova. È una casseruola confortante con origini che risalgono all'Albania, riflettendo i profondi legami culinari della regione.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Spalla di agnello(pulita e tagliata a pezzi di circa 2,5 cm)
- 6 tbsp Burro non salato(diviso)
- 1 tbsp Olio d'oliva
- 1/3 cup Farina
- 3 tbsp Riso bianco a chicco lungo
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 3 tbsp Origano secco(tritato finemente)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 4 cups Yogurt bianco intero
- 5 large Uova
- 1/8 tsp Noce moscata(grattugiata fresca)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la griglia del forno sia nella posizione centrale. - 2
In una casseruola capiente, sciogliere 3 cucchiai di burro con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Condire l'agnello con sale e pepe, quindi passarlo in 1/4 di tazza di farina. Cuocere l'agnello, girandolo se necessario, finché non sarà dorato, circa 10-12 minuti.
- 3
Aggiungere il riso, l'aglio e 1/2 tazza di acqua nella padella con l'agnello. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà tenero, circa 15-20 minuti.
- 4
Incorporare l'origano tritato, il sale e il pepe. Trasferire il composto di agnello e riso in una pirofila da forno di circa 23x33 cm.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il composto sia distribuito uniformemente nella pirofila. - 5
In una casseruola separata, sciogliere i restanti 3 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Incorporare con la frusta i restanti 1/3 di tazza di farina e cuocere, mescolando continuamente, finché non sarà liscio, circa 2 minuti, creando un roux.
- 6
Togliere il roux dal fuoco. Incorporare con la frusta lo yogurt bianco, la noce moscata grattugiata, le uova, il sale e il pepe finché non sarà liscio. Questa è la vostra salsa allo yogurt.
💡 Consigli Professionali: Mescolare energicamente per garantire una salsa liscia e senza grumi. - 7
Versare la salsa allo yogurt uniformemente sul composto di agnello e riso nella pirofila.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'intera superficie sia coperta dalla salsa. - 8
Cuocere per 45-60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e l'agnello tenero.
- 9
Lasciare riposare il Tavë Kosi per 5-10 minuti prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare la spalla di agnello con un po' di grasso.
- ✓Assicurarsi che la salsa allo yogurt sia ben amalgamata per evitare che si separi.
- ✓Se la superficie si dora troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano vitello al posto dell'agnello.
- Un pizzico di paprika può essere aggiunto alla salsa allo yogurt per un tocco di colore e sapore.