Gullash Kosovar
Un sostanzioso e saporito spezzatino di manzo, il Gullash Kosovar è un piatto confortante spesso preparato con teneri pezzi di manzo cotti lentamente in una ricca salsa infusa di paprika con verdure come patate e carote. È un alimento base durante i mesi più freddi ed è tipicamente servito con pane croccante o riso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Noce di manzo(tagliata a cubi di circa 4 cm)
- 700 g Cipolle gialle(tritate finemente)
- 2 medium Carote(pelate e tagliate a dadini)
- 500 g Patate(pelate e tagliate a cubi di circa 2,5 cm)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 tsp Paprika dolce
- 1 tsp Paprika affumicata
- 1.5 tsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 L Brodo di manzo
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fondo spesso o in un cocotte a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 2
Aggiungere i cubetti di manzo nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Questo potrebbe essere necessario farlo in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola.
- 3
Incorporare la paprika dolce, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante.
- 4
Spolverare la farina sulla carne e sulle cipolle e mescolare bene per ricoprire. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando, per eliminare il sapore di farina cruda.
- 5
Versare il brodo di manzo e incorporare il concentrato di pomodoro. Portare il tutto a ebollizione, raschiando eventuali residui sul fondo della pentola.
- 6
Aggiungere le carote a dadini e le patate a cubetti nella pentola. Mescolare per amalgamare.
- 7
Ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciare sobbollire dolcemente il goulash per almeno 2 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente, aggiungendo un po' di brodo di manzo o acqua se lo spezzatino diventa troppo asciutto.
- 8
Una volta che il manzo è tenero, assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare un mix di manzo e maiale.
- ✓Se non si dispone di brodo di manzo, si può usare acqua e un dado da brodo di manzo.
- ✓Per una salsa più densa, si può far sobbollire il goulash senza coperchio negli ultimi 30 minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per un aroma extra.
- Servire con un cucchiaio di panna acida o yogurt bianco.