Tavë Kosi me Mish
Un piatto confortante e sostanzioso al forno, con tenero agnello e riso avvolti in una crema densa e saporita di yogurt e uova. Questo piatto è un classico della cucina kosovara, noto per i suoi sapori ricchi e la consistenza appagante.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 60 g Burro
- 1 tbsp Olio d'oliva
- 50 g Farina per tutti gli usi
- 100 g Riso bianco a chicco lungo(sciacquato)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 1 tbsp Origano secco
- 600 g Yogurt bianco intero
- 4 large Uova
- 0.25 tsp Noce moscata(macinata fresca)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato/350°F).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare. - 2
In una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola, sciogliere 30g di burro con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- 3
Condire i cubetti di agnello con sale e pepe. Aggiungere nella pentola e rosolare su tutti i lati. Dovrebbero volerci circa 10-12 minuti.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la pentola; rosolare l'agnello in più riprese, se necessario. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e l'origano secco nella pentola con l'agnello. Mescolare e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
- 5
Incorporare il riso sciacquato e 120ml di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà quasi tenero.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il riso non sia completamente cotto in questa fase. - 6
Trasferire il composto di agnello e riso in una pirofila da forno di circa 23x33 cm. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la pirofila sia adatta al forno. - 7
In un pentolino, sciogliere i restanti 30g di burro a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, per creare un roux.
💡 Consigli Professionali: Cuocere il roux finché non sarà leggermente dorato. - 8
Togliere il roux dal fuoco e incorporare gradualmente lo yogurt bianco, sbattendo finché non sarà liscio. Incorporare le uova e la noce moscata grattugiata fresca. Condire con sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Sbattendo gradualmente si evitano grumi. - 9
Versare il composto di yogurt uniformemente sull'agnello e sul riso nella pirofila.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'intera superficie sia coperta. - 10
Cuocere per 45-60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e gonfia, e l'agnello tenero.
💡 Consigli Professionali: La crema dovrebbe essere rassodata e leggermente tremolante al centro. - 11
Lasciare riposare il Tavë Kosi per 10-15 minuti prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può marinare l'agnello nello yogurt e nelle spezie per una notte.
- ✓Se la superficie inizia a dorarsi troppo velocemente, coprire la pirofila con un foglio di alluminio senza sigillare bene.
- ✓Servire caldo con una semplice insalata verde o verdure sottaceto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette usano manzo o un misto di agnello e manzo.
- Si può aggiungere un pizzico di menta secca al composto di yogurt per una sottile freschezza.