Kyrgyz Lagman(Lagman Kirghiso)
Una zuppa di noodle sostanziosa e saporita con noodle fatti a mano serviti in un ricco brodo di carne e verdure. Il Lagman è un piatto fondamentale della cucina kirghisa, noto per le sue qualità confortanti e soddisfacenti.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi
- 1 cup Acqua tiepida(più altra se necessaria per l'impasto)
- 2 tsp Sale(diviso)
- 1 Uovo grande(per i noodle)
- 1.5 lbs Manzo o agnello(tagliato a pezzetti)
- 4 tbsp Olio vegetale(diviso)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 Peperone rosso(tagliato a strisce)
- 1 Peperone verde(tagliato a strisce)
- 2 large Pomodori(tritati)
- 2 medium Carote(tagliate a julienne)
- 1 small Daikon o rapa(a dadini)
- 4 cups Brodo di manzo
- 2 tbsp Aceto di riso
- 1 tsp Fiocchi di peperoncino rosso(o a piacere)
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1/4 cup Coriandolo o prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto per i noodle: In una ciotola media, mescolare la farina, 1 cucchiaino di sale e l'uovo. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Impastare su una superficie infarinata per 5-7 minuti fino a renderlo elastico. Coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare la carne e le verdure: Tagliare la carne a pezzetti. Tritare la cipolla, tritare finemente l'aglio, affettare i peperoni e i pomodori, tagliare le carote a julienne e tagliare il daikon/rapa a dadini.
- 3
Cuocere la carne: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocere finché non sarà dorata su tutti i lati. Togliere la carne e mettere da parte.
- 4
Soffriggere gli aromatici e le verdure: Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio nella pentola. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, i peperoni, i pomodori, le carote e il daikon/rapa. Cuocere per altri 5-7 minuti finché le verdure non saranno leggermente tenere.
- 5
Sobbollire il brodo: Rimettere la carne dorata nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, l'aceto di riso, i fiocchi di peperoncino, il cumino, la paprika, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per almeno 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
- 6
Preparare i noodle: Mentre il brodo sobbolle, dividere l'impasto riposato in 4 porzioni. Stendere ogni porzione in una sfoglia sottile. Tagliare a strisce sottili (circa 0,5 cm di larghezza). Allungare delicatamente ogni striscia per allungarla. Spolverare con farina per evitare che si attacchino.
- 7
Cuocere i noodle: Portare una pentola capiente di acqua salata a ebollizione vivace. Aggiungere i noodle freschi e cuocere per 5-7 minuti, o finché non galleggiano e sono teneri. Scolare bene.
- 8
Servire: Dividere i noodle cotti nelle ciotole individuali. Versare lo stufato caldo di carne e verdure sopra i noodle. Guarnire con coriandolo o prezzemolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più autentica, prova ad allungare i noodle a mano, tirandoli e torcendoli.
- ✓Regolare la quantità di fiocchi di peperoncino in base al proprio gusto.
- ✓Se non trovi il daikon, puoi usare la rapa normale o anche la pastinaca.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come cavolo, fagiolini o funghi.
- Usare pollo o agnello al posto del manzo.
- Per una versione più piccante, aggiungere più peperoncini o pasta di peperoncino.