Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Plov kirghiso di agnello e riso)
Palov
Un plov (pilaf) sostanzioso e saporito a base di agnello e riso, considerato spesso un piatto celebrativo in Kirghizistan. Presenta agnello tenero, riso aromatico e un mix di verdure, cotti lentamente alla perfezione.
🧂 Ingredienti
- 700 g Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 100 ml Olio vegetale o grasso di agnello
- 2 large Cipolle gialle(affettate sottilmente)
- 800 g Carote(tagliate a bastoncini)
- 1 bulb Aglio(strato esterno rimosso)
- 600 g Riso a chicco medio (es. Devzira o Basmati)(sciacquato e lasciato in ammollo in acqua calda salata per almeno 30 minuti)
- 2 tsp Semi di cumino(macinati grossolanamente)
- 4 tsp Sale(diviso)
- 1.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- as needed Acqua(calda)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio o il grasso di agnello in una pentola grande e dal fondo spesso (kazan o casseruola in ghisa) a fuoco medio. Aggiungere metà delle cipolle e soffriggere finché non saranno ben dorate e profumate.
- 2
Aggiungere i pezzi di agnello e rosolare per circa 10 minuti finché non saranno dorati su tutti i lati. Togliere l'agnello dalla pentola e mettere da parte.
- 3
Aggiungere le restanti cipolle nella pentola e cuocere per 5 minuti finché non saranno ammorbidite. Aggiungere le carote e cuocere per altri 5 minuti finché non inizieranno a caramellare.
- 4
Incorporare il cumino macinato, 2 cucchiaini di sale e il pepe nero. Rimettere l'agnello nella pentola. Inserire il bulbo d'aglio intero al centro degli ingredienti.
- 5
Aggiungere acqua calda sufficiente solo a coprire appena gli ingredienti. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 30 minuti, o finché le carote non saranno tenere e si sarà formato un brodo ricco (zirvak).
- 6
Scolare il riso ammollato e disporlo uniformemente sugli ingredienti nella pentola. Aggiungere il restante sale (2 cucchiaini) sul riso. Aggiungere altra acqua calda se necessario, solo a coprire appena il riso.
- 7
Usare il dorso di un cucchiaio di legno per praticare alcuni fori nel riso per permettere al vapore di fuoriuscire. Coprire la pentola ermeticamente e cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.
- 8
Una volta cotto, mescolare delicatamente il riso e l'agnello insieme. Servire caldo, con il bulbo d'aglio in cima.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'utilizzo di grasso di agnello (grasso della coda) conferisce un sapore e un aroma più ricchi al plov.
- ✓Non mescolare il riso dopo averlo aggiunto alla pentola; questo aiuta a cuocere uniformemente e impedisce che diventi molliccio.
- ✓La qualità del riso è importante; il riso a chicco medio come il Devzira è tradizionale, ma si può usare il Basmati come alternativa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere frutta secca come uvetta o albicocche per un tocco di dolcezza.
- Includere ceci per aggiungere consistenza e proteine.
- Usare manzo o pollo al posto dell'agnello.