Kyrgyz Samsa(Samsa Kyrgyz)
Pasticcini cotti al forno ripieni di carne tritata e cipolle condite, racchiusi in una pasta sfoglia friabile e stratificata. La samsa è uno spuntino salato popolare in tutta l'Asia centrale.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 250 ml Acqua(tiepida)
- 1.5 tbsp Sale(diviso)
- 100 g Sugna o grasso di coda di pecora(per stratificare l'impasto)
- 4 tbsp Olio di girasole(diviso, per stratificare e ungere)
- 300 g Manzo(tagliato a cubetti molto piccoli o tritato)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 1 handful Prezzemolo(tritato finemente)
- 30 g Grasso di coda di pecora(tritato finemente, per il ripieno)
- 0.5 tbsp Cumino
- 0.5 tbsp Pepe nero
- 2 Tuorli d'uovo(per la doratura con uovo)
- 1 tbsp Semi di sesamo nero(opzionale, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, 1 cucchiaio di sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: In una ciotola separata, unire il manzo tritato finemente, le cipolle tritate, il prezzemolo tritato, il grasso di coda di pecora tritato finemente, il cumino, il pepe nero e il restante 0,5 cucchiaio di sale. Mescolare bene e refrigerare per 15-30 minuti per far amalgamare i sapori.
- 3
Preparare lo strato di grasso: Sciogliere delicatamente la sugna o il grasso di coda di pecora. Mescolare con 2 cucchiai di olio di girasole.
- 4
Stratificare l'impasto: Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un rettangolo sottile. Spennellare con la miscela di grasso/olio. Piegare ogni rettangolo a formare un rotolo, quindi tagliare il rotolo in pezzi uguali. Stendere ogni pezzo a formare un quadrato (circa 10x10 cm).
- 5
Assemblare le samsa: Mettere circa 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni quadrato di impasto. Raccogliere i bordi dell'impasto per formare una forma triangolare o a sacchetto, sigillando bene. Spennellare con 2 cucchiai di olio di girasole.
- 6
Preparare per la cottura: Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con carta forno o ungerla leggermente con olio. Disporre le samsa con la chiusura verso il basso sulla teglia.
- 7
Cuocere: Spennellare la superficie delle samsa con la doratura all'uovo e cospargere con semi di sesamo nero, se desiderato. Cuocere per 25-35 minuti, o fino a quando dorate e croccanti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'impasto sia ben riposato per renderlo più facile da stendere e stratificare.
- ✓Non riempire eccessivamente le samsa, altrimenti sarà difficile sigillarle.
- ✓Per una crosta più croccante, è possibile spennellare le samsa con un composto di tuorlo d'uovo e un po' di latte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Le samsa vegetariane possono essere preparate con ripieni di zucca, patate o spinaci.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato al ripieno per un tocco piccante.