Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Zuppa di Pollo e Vermicelli di Riso Lao)
Kai Keng Khao Poon Chin
Una zuppa confortante e saporita con pollo tenero, delicati vermicelli di riso e un brodo ricco infuso con erbe aromatiche e spezie. Questa adattamento moderno di una ricetta tradizionale offre un pasto sostanzioso e gustoso, spesso arricchito dalla profonda intensità della pasta di gamberetti fermentata.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cosce di pollo(con osso, con pelle, tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 1.5 liter Brodo di pollo
- 30 g Funghi shiitake secchi
- 100 g Vermicelli di riso (noodles di vetro)
- 2 stalks Lemongrass (citronella)(pestato e tagliato a pezzi di circa 7-8 cm)
- 1 inch piece Galangal(affettato)
- 4 leaves Foglie di lime kaffir(strappate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Scalogni(affettati finemente)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Salsa d'ostriche
- 1 tsp Peperoncini Birds eye(tritati (facoltativo, per piccantezza))
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 medium Patate(sbucciate e tagliate a cubetti piccoli)
- 2 large Uova(sbattute per omelette)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 0.25 cup Cipollotti(tritati, per guarnire)
- Jaew kapi (salsa di pasta di gamberetti fermentata)(per servire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per 30 minuti. Scolare, conservando il liquido di ammollo. Rimuovere i gambi e affettare finemente i cappelli dei funghi.
- 2
Preparare l'omelette: scaldare 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare le uova sbattute e cuocere finché non si solidificano. Girare e cuocere per un altro minuto. Lasciar raffreddare, quindi affettare finemente o tagliare a piccoli quadrati.
- 3
In una pentola grande o in un Dutch oven, scaldare l'olio vegetale rimanente a fuoco medio-alto. Aggiungere gli scalogni affettati e cuocere finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e i peperoncini facoltativi e cuocere per un altro minuto finché non sono fragranti.
- 4
Aggiungere le cosce di pollo nella pentola e rosolarle su tutti i lati finché non sono leggermente dorate. Aggiungere i funghi shiitake affettati, il lemongrass pestato, il galangal affettato e le foglie di lime kaffir strappate. Mescolare per amalgamare.
- 5
Versare il brodo di pollo e il liquido di ammollo dei funghi conservato (filtrato per rimuovere eventuali sedimenti). Aggiungere le patate a cubetti, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa d'ostriche e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 25-30 minuti, o finché il pollo non è cotto e tenero.
- 6
Mentre la zuppa sobbolle, preparare i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Di solito, ciò comporta metterli in ammollo in acqua calda finché non si ammorbidiscono. Scolare bene.
- 7
Aggiungere i vermicelli di riso ammorbiditi alla zuppa sobbollente. Cuocere per altri 3-5 minuti, o finché i vermicelli non sono ben caldi e hanno assorbito parte del brodo.
- 8
Assaggiare e aggiustare il condimento con altra salsa di pesce o sale se necessario. Servire la zuppa nelle ciotole, assicurandosi che ogni porzione contenga pollo, vermicelli, patate e funghi. Guarnire con coriandolo fresco e cipollotti. Servire calda, con jaew kapi a parte se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, è possibile caramellare il lemongrass, il galangal e gli scalogni prima di aggiungerli alla pentola.
- ✓Se non si trova il galangal, si può usare lo zenzero come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Il Jaew kapi aggiunge un significativo aumento di umami, ma può essere omesso se non disponibile o non preferito.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare petto di pollo al posto delle cosce per una zuppa più magra.
- Aggiungere altre verdure come carote o bok choy.
- Per una versione vegetariana, omettere il pollo e usare brodo vegetale, aggiungendo tofu compatto e più funghi.